卤水鸡脚卤鸡爪的制作 _卤水

卤水凤爪的做法是什么？主料：桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚辅料：老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片
做法：1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。4、食用前捞出即可。小贴士：1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。
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如何做卤鸡脚？卤鸡脚鸡翅
1，鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了,浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
1、卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便；2、卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃；3、卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。至于味道，可塑性太大了，以后有机会再交流，先想到这些，供您参考。
我的做法分享给大家...
1.准备一个卤包,拿一个碗公装个热水把卤包放进去...
【卤水鸡脚卤鸡爪的制作】2.把鸡脚洗乾净,切掉利利的爪子..
3.放一点油在炒锅中..放一片~二片的姜(千万别太多..不然都是姜味粉难吃)
4.再把鸡脚放进去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分钟~二分钟就好...
5.倒入酱油呛锅...这时加一点冰糖...再拌炒一下(大概三分钟吧我都是看颜色为主).....(注意火不要太大..不然酱油会焦掉)..
6.倒入卤包和卤包水..一滚之后转超小火盖起锅子...大概卤个十五分钟吧!!就ok了但是我的时间不准喔..
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。
卤鸡脚其实很好做，主要是酱油、糖、盐的比例要拿好就没问题，至于松软就要看你的制作时间了，这是我平时做鸡脚的方法，你参考看看，希望对你有帮助：
总觉得卤水吃多了对身体不好，所以我们家做卤制品从来不放卤水，一样很好哦·~~~
生鸡脚20只、黄酒、生姜、盐、酱油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂叶、大蒜籽（这个有些人喜欢吃，最后可以多放些，等鸡脚熟了这个也软了，很好吃）

卤水鸡脚 卤鸡爪的制作

卤水鸡脚卤鸡爪的制作