辣椒酱的制作方法及配料 蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料( 三 )


3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃 。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干 。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,
否则没有做的必要 。
想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!
做四川的最简单
把辣子弄细 装密封的坛 放入食盐就可以了
几天后要煮 适当的搅拌
这是最普通的四川酱
如果做阴酱 就是要加入 花椒 姜 味精 芝麻 香料等等1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡 。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状 。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵 。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水 。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软,松懈 。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀 。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响 。
3,四川辣椒酱
配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。
4,北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐 。盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。适量放一点就可以了.)
好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
5,香辣椒酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶 。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多 。醋太早放了,酸味易消散 。