腊肉的腌制方法腊肉的腌制方法和配料视频 _腊肉

腊肉的腌制方法和配料？【腊肉的腌制方法腊肉的腌制方法和配料视频】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香， 8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

腌制腊肉的简单方法有吗？四川的做法买回家的新鲜肉不能见生水
先炒热盐均匀抹在肉上拿到通风处晾1天然后在取下来用其他料腌制一般腌制3-6天然后在挂到通风处
这样做的话腊肉的颜色会比较鲜艳点
如果嫌麻烦就一次性用盐和香料腌制3-6天在起挂这样的腊肉就会颜色偏暗
配料主要是盐、花椒面、爱吃辣的，加辣椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、没有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜欢酒香味的可以加入适量的高度白酒。
一般来说盐是按照1kg肉--30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。关键是要看个人口味喜欢。喜欢酱香味的可以最后腌制的时候加入酱油，不过本人不推荐。
以上配料最好是加入锅内炒热，注意是炒热炒香就好别炒焦了。然后温热的时候抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈。
然后抹好的肉均匀的放在一个密闭的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐或者家里炖汤的砂锅中（这样还可以稥锅呢~）实在不行就不锈钢或者塑料盆中，个人认为后两种容器最好不要密闭。最下层一定要铺盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
每2-3天（冬季）翻缸一次，不能见生水。大概7天后穿绳晾于通风处，不晒太阳。大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的腌制方法 腊肉的腌制方法和配料视频

腊肉的腌制方法腊肉的腌制方法和配料视频