大排档里卖二锅头，米其林餐厅里卖什么酒 _里卖

文章插图
如果身上没带酒，而要去找一家好餐厅用餐的话，对于我这种既爱吃又爱喝的人，酒单很重要，有时甚至比菜单还重要。
米其林星级餐厅的趋势似乎是越来越繁复，面包五六种，甜点七八道，点一个6-8道菜的套餐，加上前前后后送的小食总有十几二十道。我的感觉是经济越不景气，星级餐厅越用力，因为想让客人觉得物有所值。然而这对食客的体力耐力都是一个挑战，一顿饭吃四五个小时，不是一般的累。所以，没有足够的清闲都不要去米其林餐厅。
巴黎、上海、香港聚集了众多米其林星级餐厅，其实我对米其林餐厅并不算太感兴趣，但我每次去总免不了打卡两三家米其林星级餐厅，是因为我对其中的酒单和餐酒搭配总保持着好奇心。
通常有米其林星星的餐厅，酒单做得都不差，“贵”、“稀有”和“有名”并不是最大因素，当然也不排除一些任性的大牌餐厅，收了很多名庄稀有酒款。如巴黎米其林 3 星银塔餐厅(La TourdArgent)拥有 420,000 多瓶，15,000 多种葡萄酒，包括 1858 年份的雪兰古堡、1870 年份的金玫瑰城堡、1971年份的滴金酒庄和很多老年份的勃艮第葡萄酒等。餐厅侍酒师在选酒的时候同时会兼顾“性价比”，从普通的地区餐酒到名庄葡萄酒应有尽有。所以，入选米其林餐厅的葡萄酒并不一定都特别贵。
在这些星级餐厅看来，酒的品质是第一要素：不管是普通的餐酒还是高级名庄酒，都一定要求是品质优异、保存完美。所以去米其林餐厅，通常不用担心喝到太差的酒。
如果吃多几次，你还是能总结出米其林餐厅酒单特点的。
首先是大部分米星餐厅的酒种类繁多，不少酒单动辄几十页，上面的酒款覆盖全世界所有优秀的产区，从一瓶、半瓶到一杯都可选择。可谓只有想不到，没有喝不到。我之前在巴黎吃过一家餐厅，餐厅至少有3000 款葡萄酒，酒窖里面的存酒有75,000 瓶，而这只是一家米其林二星餐厅而已，像这样级别配置在法国地区的米其林餐厅非常常见。
其次就是珍稀酒款多。很多米其林餐厅和酒庄拥有良好的合作关系，藏有很多完美的珍稀老酒。比如说产量稀少的香槟-Jacque Selosse，酒农大神Anselme Selosse的儿子Gauillaume每年只酿一桶酒，也不便宜，在香槟的葡萄酒专卖店还常常断货，这里却有，而且在公开市场上价格极高，但你却可以在一些巴黎的米其林餐厅以优惠的价格喝到。如此看来去吃米其林好像变成一件很划算的事情了呢。
当然，米其林餐厅也有着自己天然的优势。一些优质酒庄对星级餐厅格外重视，更甚者只供给米其林餐厅。如果你是发烧级葡萄酒爱好者，如果有哪些酒找不到的，那么找合适的米其林餐厅也不失为一个好策略。
另外，星级餐厅不乏一些小众酒和低端酒。保加利亚、格鲁吉亚、摩洛哥、黎巴嫩和以色列等一些有可能你喝了十多年酒但都没喝到过的小众国家葡萄酒也会出现在酒单上。除了小众酒，很多餐厅也会采购一些普通的餐酒，如普罗旺斯的 IGP 桃红、朗格多克的 IGP 葡萄酒等。不仅百搭，味道也不差。
但是大多数米其林星级餐厅的酒都实在是贵，这是每次吃米其林餐厅挥之不去的梗。
一般一个米其林三星餐厅，酒单上从香槟、勃艮第、波尔多到罗讷河谷、卢瓦尔河谷，法国各个产区的名酒好酒都找得到，但价格如果翻倍或更多，比如市价60欧元的酒在酒单上变成130-160欧元，作为一个资深卖手，我就会觉得不值。这也情有可愿，从餐厅的角度，当然有一百个理由加价，一个藏酒丰富的酒窖占用大量资金，还要聘请专业侍酒师管理酒窖和侍酒，这些都是不小的开支。
但也有一些米其林星级餐厅酒单不贵的。比如西班牙圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)这个以电影节闻名的旅游城市，米其林星级餐厅密度很高而且抢手，三星餐厅就有三家。这里的餐厅很多时候十几道菜每一道都完美不说，酒单也未免太感人了，酒单上很多里奥哈名家老酒，也一点都不贵，不多点几瓶简直觉得对不起自己。一些珍藏级酒款同一个年份的价格，和在外面葡萄酒商店看到的差不多。
【大排档里卖二锅头，米其林餐厅里卖什么酒】我觉得，在米其林餐厅花大几个小时吃喝，很大程度上是精神消费了吧，如果是要吃的舒服，喝的自在，还在中国餐馆好，总有相熟的餐厅允许我们自己带酒，不收或者收一点开瓶费。