它是“地之精华”长在土里的宝贝 ， 清肝明目防血栓 ， 4月吃最鲜美 。 每到春天 ， 南方老家山坡上就会长出好多密密麻麻的地皮菜 ， 北方的朋友不一定见过 ， 地皮菜一般是暗绿色或者黑棕色 ， 有点像新鲜的木耳 ， 但它比木耳可好吃多了 ， 味道十分鲜美 。 地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 ， 可清肝明目 。 这野菜虽然好吃 ， 但捡起来很费劲 ， 一定要洗干净才能吃 ， 经常为了吃上一顿 ， 要费大半天的时间 。 我妈的经验是用温水泡发洗净 ， 洗之前用淘米水或淡盐水浸泡15分钟 。 地皮菜最常见的做法是炒鸡蛋吃 ， 今天我分享另外一种吃法 ， 地皮菜虾仁汤 ， 家里老人要多吃！虾仁地皮菜汤
【「美食杰官方」它是“地之精华”长在土里的宝贝，清肝明目防血栓，4月吃最鲜美】

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By tgcyy
配料：
地衣(水浸) 适量、虾 适量、葱姜 适量、料酒 少许、芝麻油 少许、水淀粉 1汤匙、精盐 少许、食用油 少许
烹饪步骤：
1.主料 。

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2.皮菜泡发 ， 洗净 ， 地皮菜沙土杂质比较多 ， 一定要洗干净 。

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3.取虾仁 。

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4.虾仁切丁 。

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5.炒香葱、姜 。

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6.加水、地皮菜 ， 煮10分钟 。

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7.加水淀粉 ， 煮至粘稠 。

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8.加入虾仁 ， 一点点料酒、盐 。

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9.煮至虾仁变色即可关火 ， 撒一点点葱末 ， 淋芝麻油即可 。

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10.鲜美 。

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烹饪小贴士：
如何挑选虾仁：1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹 ， 前端粗圆 ， 后端尖细 ， 呈弯钩状 ， 色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄 ， 轻度红变 ， 体半透明 ， 露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。 2、优质虾仁有虾腥味 ， 体软透明 ， 用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性 ， 无虾腥味或有碱味 ， 将虾肉顺肠线剥开 ， 臭味就较为明显 。 3、优质虾仁炒煮时 ， 个体丰厚 ， 有韧度 ， 不皱缩 ， 很少有水分释出 ， 且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时 ， 即释出许多水分 ， 体缩成渣糊状 ， 有浓烈的怪异味 。 4、买冻虾仁要认真挑选 。 新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明 ， 手感饱满并富有弹性 ， 而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。
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