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戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了 ， 做得好叫“戚风” ， 做不好叫“气疯” ， 一个完美的戚风蛋糕不加任何添加剂 ， 正确的蛋白的打发、搅拌手法、温度 ， 同样可以做出松软 ， 蓬松的戚风 ， 这个方子是6寸的量戚风蛋糕的用料
蛋白95g ， 蛋白糖30g ， 蛋黄45g ， 蛋黄糖10g ， 纯牛奶31g ， 无味色拉油31g ， 低粉50g戚风蛋糕的做法

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步骤1
所有材料准备好 ， 蛋黄、蛋白分离称好重量 ， 蛋黄里加入糖 ， 油和牛奶混在一起 ， 牛奶最好是常温的 ， 低粉称好过筛两遍
【『美食大谱』【戚风蛋糕】的做法+配方，戚风蛋糕配金桔柠檬茶，美好的下午茶】

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步骤2
搅拌至糖融化

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步骤3
加入牛奶和色拉油混合液体

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步骤4
搅拌均匀

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步骤5
加入低粉 ， Z字型搅拌均匀 ， 放在一旁备用

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步骤6
蛋白加几滴柠檬汁 ， 加入三分之一糖打发到大泡泡状态

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步骤7
小泡泡状态再加三分之一糖

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步骤8
再加入最后三分之一糖 ， 打发到硬性 ， 提起来尖尖角状态 ， 蛋白就打发好了

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步骤9
三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀

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步骤10
再把蛋黄糊倒入蛋白里 ， 翻拌均匀

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步骤11
翻拌好的状态

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步骤12
倒入模具里 ， 8分满 ， 放烤箱前震几下

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步骤13
烤箱180度预热好 ， 转150度 ， 烤40—50min（6寸戚风150度烤40—50min ， 8寸以上140度烤60min）

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步骤14
烤好的戚风胚震几下 ， 倒扣冷却

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步骤15
脱膜 ， 气疯蛋糕就做好了

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