牛肉是大家平常经常吃的肉类 ， 它口感不同于别的肉类 ， 由于脂肪比较少 ， 所以它的肥肉也很少见 ， 是许多健身保持身材者的首选肉类 ， 牛肉的做法有很多 ， 我们国家有一种牛肉的特殊吃法 ， 那就是卤牛肉 ， 卤牛肉的做法并不简单 ， 很多人学不会 ， 所以今天就给大家分享一个比较简单的做法 。 卤牛肉最简单的做法 ， 牛肉不散不干 ， 筋道弹牙 ， 小白一看就会！卤牛肉最主要的就是要做到鲜香不柴不腥 ， 今天就教大家用高压锅做卤牛肉 ， 简单易学 ， 一起来看看吧！卤牛肉

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By 狮子座的BLUE
配料：
生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量
烹饪步骤：
1.生牛肉清洗干净 ， 放在滚水中焯一下

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2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒

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3.然后将其装在一个小布袋子里

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4.生姜1小块切片

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5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

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6.加入2勺料酒

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7.加入适量盐

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8.加入1勺生抽

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9.加入生姜 ， 加入适量水 ， 高压锅压15分钟

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10.高压锅放气后 ， 转至普通锅中 ， 慢慢炖 ， 牛肉吸收了汤汁后 ， 就可以啦

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烹饪小贴士：
1、观察颜色 。 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色 ， 均匀、有光泽、外表微干 ， 尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。 而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗 ， 无光泽 ， 脂肪呈现黄绿色；2、摸手感 。 新鲜的牛肉富有弹性 ， 指压后凹陷可立即恢复 ， 新切面肌纤维细密 。 不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕；3、闻气味 。 新鲜肉具有鲜肉味儿 。 不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。 4、新鲜牛肉质地坚实有弹性 ， 肉色呈鲜红色 ， 肌纤维较细 。 嫩牛肉脂肪呈白色 ， 反之肉色深红 ， 触摸肉皮粗糙者多为老牛肉 ，不要购买 。
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