『健康零距离』红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养？( 二 )

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四、鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养
鹅蛋与鸡蛋的营养没有太大差别。
（1）每100克煮鸡蛋中可以食用的部分约为86克，其中含水分76.3克，蛋白质12.1克，脂肪10.5克，碳水化合物0.1克，能提供能量151千卡，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：钙35毫克，磷206毫克，钾130毫克及钠130毫克。
（2）每100克煮鹅蛋可以食用的部分与煮鸡蛋类似，除含水量较鸡蛋低，为71.9克，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。
健康观点
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天平均摄入蛋类40~50克，建议选择不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。
（2）同时要注意烹调方式也会影响人体吸收营养物质，蛋类不宜生吃，也不能烹调过久或用大火煎制，建议水烧开后煮5~6分钟即可，或采用炒、蒸等方式。
五、鸭蛋和鸡蛋哪个更有营养
鸭蛋和鸡蛋的营养没有太大差别。
（1）能量和宏量营养素比较：每100克鸭蛋与鸡蛋相比，鸭蛋能提供更多能量，含有更多碳水化合物和脂肪，而鸡蛋的蛋白质含量高于鸭蛋。
（2）微量营养素比较：每100克鸭蛋中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素，钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质的含量高于鸡蛋，而鸡蛋中钾、钠、铜的含量要比鸭蛋多一点。
健康提示
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入蛋类40~50克，相当于每天吃1个鸡蛋。
（2）蛋类若烹调加工不当，会影响其消化吸收。蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法，减少营养素的损失。
（3）煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，如果煮时间过长，蛋类中的蛋白质会过分凝固，影响消化吸收。
六、鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更有营养
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似，都是营养丰富的食物，适宜大部分人吃，需要注意适量和烹调方式。
（2）鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，胆固醇含量略低于鸡蛋，而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高。磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。鹌鹑蛋中的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食食材。

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健康提示
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3~4枚，需要适量摄入。
（2）建议吃鹌鹑蛋时蛋清蛋黄一起吃，营养更全面。
【『健康零距离』红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养？】（3）建议尽量吃白煮的鹌鹑蛋，许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用腌渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多。