『i黑马』华人餐馆主“越努力越亏钱”，美国餐饮业迎倒闭潮来源丨棱镜（ID：lengjing_qqfinance）

来源丨棱镜（ID：lengjing_qqfinance），作者丨康路
在离纽约法拉盛驱车15分钟的大学点(CollegePoint),黄贵平的川菜馆小辣椒曾经熙熙攘攘的店面内，如今已没有一位客人。只剩一袋袋的外卖餐盒，等待被送出。
这家餐厅已暂停堂食近半个月。根据美国疫情重灾区纽约州的防疫部署，纽约所有的餐馆和酒吧自3月16日晚间开始取消堂食。但在政令下达前，这家店已经因为生意骤降，提前关停。

文章图片
小辣椒店内待配送的外卖餐盒
“自纽约第一例新冠肺炎确诊后（3月2日），客流量就骤减80% ，生意难以运营。公公本身免疫力差，我们也不想让员工暴露在病毒威胁中，就决定提前关了。 ”黄贵平的儿媳陈辰对《棱镜》表示。
截至3月29日，全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位，超过14万人。当日，美国总统特朗普宣布，将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。
为了维系生计，纽约城的26000多家餐馆中，小部分选择和小辣椒一样转型做外卖，但收效甚微。
“外卖难以弥补堂食损失。税和员工保险，已提前支付，但未来现金流无法预测。 ”陈辰表示， “家里还有房贷。我们现在只能说是续着一口气。 ”
全美餐饮业协会预计，受疫情影响，美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额，近700万工作岗位将被裁。缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式” 。
堂食关闭，部分纽约餐厅被迫改外卖
在堂食改为外卖的同时，由于担心服务员染病，小辣椒决定暂时让大多数员工居家，主要由店主家里人继续维持运营。于是，黄贵平比平时更忙了。
黄贵平本身就是厨师，也是这家家族餐厅的第一代移民。他早年是四川一个市级宾馆的杂工，后来随着宾馆改制，决定自主创业。 2000年，黄贵平和一些当初在四川熟识的朋友一起来到华人聚集的纽约创业，兜里只有200美元。
从给外国人餐馆打工，到经营美食城里一个一米长柜台的摊位，黄贵平历时多年，终于开了自己的餐馆“小辣椒” ，也买上了房。
店面并没有选择中国城的核心地段，要在地价相对便宜的地方开店，靠的就是回头客。黄贵平有自己的“生意经” 。他觉得，如果你替顾客着想，他下次就还会来。
因此，在疫情期间，一些老主顾开始自发在朋友圈里帮助小辣椒吆喝宣传，希望能够彼此鼓励，挺过难关。
“纽约等美国大都市的外卖基础设施发展相对早，许多餐馆已对接外卖平台。 ”陈辰对《棱镜》表示。纽约地区比较热门的外卖平台包括UberEats,、Seamless等等。华人餐馆还会使用一些华人初创平台，比如Freshgogo的外卖服务，后者以可以跨州运送，更精准服务于华人社区。
“一般来说，对接外卖平台之后，外卖平台需要赚利润的20% ，可能会通过菜价提价15% ，以及餐馆自身承担5%来实现。 ”一位纽约餐馆经营者表示。
但也有因为运营成本过高，即便努力，也无法转型外卖的。华人广式早茶餐厅金丰的中国城门店，可容纳800人，在州政府的“居家令”之前就选择关停，且不做外卖。一来，响应市长不允许500人以上人群聚集的号召；二来，相比普通餐馆，金丰后厨更大，厨师人员等运营成本更高，做外卖并不划算。
目前，金丰仅保留上西区一家较小门店的外卖服务，以服务于社区日常生活。

文章图片
标普测算， 3月前两周，美国餐饮业销量同比降幅50% ，并提示餐饮业面临大幅评级下调风险。图中淡蓝色显示美国市场变化。