健康营养粥养生粥( 五 ) _养生

如果说上面说到的粥是明星的话，下面说的这两样就天皇天后。不光是点击率奇高，还是广式粥品的代表，江湖地位无出其右者。它们就是：艇仔粥和及弟粥。QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一“荔湾晚唱”指的就是这里。夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。最早是用新鲜河虾或鱼片作材料滚粥，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜丝等，做出来的粥材料丰富而多变，味道特别鲜美。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。后来陆上的粥店也取其材料特色卖起了艇仔粥，名字当然不会改喽！QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
和艇仔粥并称广式粥品双碧的及弟粥据说还有一个故事。听名字都知道会有故事啦！我去抄一个来吧，反正都差不多。QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
据传清代广东有位状元叫林召棠，吴川县人，登料以后要回乡拜祖，路经广州盘桓。一天早上用粥，适逢退居在广州的一位御史来访，便招其同食。御史问林所食何粥，林脱口而出曰：“及第粥” 。林达一答，当然有显示其身价倍高之意。另外，也是给御史一个好兆头。因为，林知道御史有个儿子正在窗前苦读，盼望得占鳖头。果然，御史食过此粥后，逢人便说，及第粥之名便盛传而开。QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
其实更加可信的是另一种说法，也是抄来的，省点力气，反正不影响做粥。据说及第粥二三十年代之交盛行于广州街头，又名三及第。这里的三及第是指状元、榜眼、探花之合称。用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元也；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的，但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样，如此而已。这种取名，虽是附会性的，而牵强得很，但它迎合一般市民喜兆的心理，所以就很好卖。这里头说的牛榜是什么呢我不晓得，只疑心是不是一种叫牛心顶的东西，白白的说是牛的心血管。不过现在不用了，也就不管他了。QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网广式粥的特点是比较清淡~先把切成薄片的肉(可以是单纯的瘦肉也可以搭配猪肝一类的动物内脏)腌几分钟,然后放入熬开米的白米粥内煮,肉类熟了即可,然后再放入切好的葱和姜调好味就ok了~

小米粥有什么营养人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。
小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米，学名粟，又称粟米。粟又称“谷子”，古代又作“禾”，也叫“粱” 。现在，一般称没有去壳的为谷子或粟，去壳之后称作小米。为禾本科(Gramineae)、狗尾草属草本植物，是我国北方一些地区的重要粮食作物。谷子原产于我国，是世界栽培历史最悠久的作物之一，也是我国最古老的栽培植物之一。在山西夏县西荫村古代的遗存中，发现了一种原始的谷粒化石，据今约有5万多年，这是我国发现最早的谷粒化石。此外，在陕西西安半坡、临潼姜寨、宝鸡北首岭、斗鸡台、华县泉护村，甘肃永清大何庄，河南淅川县黄楝树村，河北磁山，青海东都及长城内外各新石器时代遗址和墓葬中，都曾发现过大量碳化的粟粒或粟壳。由此可知，我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种，并在我国北方广大地区普遍种植。同时，在商代的甲骨《卜辞》中已有大量的关于粟的记载，可以说是我国关于粟的最早文字记载。根据历史记载，从商代开始，一直到秦、汉时期，谷子都是我国广大人民的主要粮食。在公元5世纪，北魏农学家贾思勰编撰的《齐民要术》中，已经记录了86个谷子的品种。近些年来，从全国各地收集到谷子的农家品种约有16000多份，类型极为丰富。这是我国历代劳动人民创造的丰富遗产，是历代劳动人民辛劳汗水的结晶。谷子的祖先(或称原始种、野生种)称作“莠”，或叫“绿毛莠”、“狐尾草”，在我国古代文献中常可以见到。莠就是狗尾草，至今仍生于原野，是我们最常见的一种杂草。它秆矮、叶短、穗小，和当今的谷子相比，相差甚远。后来，经古代劳动人民驯化选育而成为可食用的谷子。谷子最初从中国传至朝鲜、日本，而后渐渐传播到世界各地。目前，谷子在世界上分布很广，从南纬40度至北纬6l度，从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹。我国谷子的栽培面积最大，总产量最高，其次为印度、朝鲜、日本、埃及、俄罗斯、阿根廷等国家。全世界谷子总面积为11亿亩，平均单产45公斤多。最高的是埃及，为259公斤。我国谷子的栽培遍及各省区，其中以山东、山西、河南、河北、陕西、辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古等省区为最多，占全国总产量的80％以上。谷子的适应能力极强。它既耐旱、耐贫瘠的土壤，又耐酸、耐碱。尤以耐旱能力最强。农谚说得好：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟” 。所以谷子除分布在我国北方干旱地区之外，在我国南方某些干旱、贫瘠的山区，也有种植，比种其它作物产量高，经济效益自然较好小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。因此，对于老弱病人和产妇来说，小米可以说是最理想不过的滋补品。

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