做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘 。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成 。
50.肉饼
将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸 。
51.水煮牛肉(一)
原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀 。配料:蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底 。(3).另锅上火,放混合油50克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油 50克即成 。
52.水煮牛肉(二)
主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎 。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底 。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油 。
53.土豆烧牛肉
主料:牛肉半斤、土豆三两 。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块 。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟 。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可 。
特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口 。
54.葱爆羊肉
主料:羊肉片250克 。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久 。
55.干煎牛排
主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内 。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可 。
特点:色泽金黄,肉香鲜嫩 。教你制做50道家常菜,天天换口味 一:茄汁蘑菇 茄-番茄 茄汁-番茄酱 做法: 1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香 油,出锅 这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了 二:凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花 椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀 。另准备1大匙炸花生去皮压成 碎,香菜末、葱花、蒜末随意 。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘 中拌匀即可 。三:豆角小炖肉 原料:猪后肘肉,土豆,豆角 做法: 1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入 适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷 藏 2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段 3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出 4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出 5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加 入土豆和豆角,继续炖至熟 6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅 四:酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量 。≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段; 猪肉切成肉末待用 。2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅 。锅内放猪 油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、 干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即 可 。≮美食特色≯ 选料丰富,色泽红亮 。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 五:酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克 。猪肥膘肉25克,浆虾仁50克 。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、 醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个 。葱白末5克、姜汁水10克、 干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克 。≮美食做法≯ 1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀 粉 。[美食中国] 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜 汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平 。3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅 煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上 芝麻油5克,排齐装入盘中即可 ≮美食特色≯ 形状完整,略带甜味,咸甜适口 六:肉末萝卜干 材料:肉末萝卜干 红椒蒜末干紫苏盐 酱油 做法:1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干 紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热 锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入 萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可. 七:山珍豆腐 材料:豆腐丝瓜 油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐 (豆腐是前天剩下的半块,丝瓜还是楼下的老太太给的) 做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋 在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为 了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者xo 酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜 蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出 搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃. 八:酱烧虾 材料:虾豆瓣酱 葱 做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热 加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可 以略加水,焖一分钟即可出锅了. 九:凉拌茄子 材料:长茄子两根 香菜几颗蒜末 盐、醋、红油、鸡精 做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把 所有的材料混在一起拌均即可. ps:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 十:油焖冬瓜 材料:冬瓜姜 酱油 做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用,姜末;锅里加比炒 菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中 小火满炒2分钟,略加水,盐,鸡精,酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可. 十一:清蒸鲈鱼 材料:鲈鱼葱丝 姜丝盐蒸鱼豉油 做法:1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟,随后再冲洗干净,去去腥味;2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背 部切一刀铺在盘子里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟 关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后 浇上热油就好啦.虽然切的不是很好,但是能缩短蒸鱼的时间,散热 均匀,鱼肉不会老 。十二:蒜香芥兰 材料:芥兰蒜末 生抽 做法:芥兰去掉老叶子,撕去老筋,洗净后焯水摆盘;锅里加油 烧热改小火,撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就ok了 十三:凉拌丝腐竹 材料:a:丝腐竹 黄瓜b:蒜末盐醋香油鸡精 葱丝 做法:丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将 所有的材料混合拌均就好 。丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单,也挺 好吃的 十四:素炒牛肝菌 材料:牛肝菌红椒 蒜西兰花杆 盐 做法:1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分 钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了 可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块 。2.锅里加 油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继 续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅. ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容 易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛 肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后 再炒. 十五:红烧鸡块 材料:鸡腿3个姜 白糖2勺酱油5勺香油 小红椒 做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡 腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦! ps:鸡肉本身就会出水,所以整个过程都不用加水,小火焖熟烂 就好. 十六:丝瓜粉丝汤 材料:粉丝丝瓜 鲜虾仁 姜末 做法:1.粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线备 用; 2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁 统统倒进去烧开,加盐调味,最后淋入香油就好了 十七:辣炒红薯苗 材料:红薯苗的嫩尖儿 小红辣椒蒜末盐鸡精 大油 做法:1.红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎(老公不太吃辣,于是辣椒切的比较大,以免他不小心吃到)2.锅里加油烧热下辣椒炒 香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口 感很好,有点软糯的感觉 。十八:牛骨海带豆腐汤 材料:牛骨海带 豆腐大葱 盐 做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加 上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝 固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好 的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可. 超级补钙的一道汤 十九:培根金针菇卷 材料:金针菇培根 香葱 泰式甜辣酱 做法:将培根把洗干净的金针菇,香葱段卷起来,有牙签固定,摆在刷过油的烤盘上; 烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分 钟,中间翻1、2次.烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好 吃以下经验,供参考 。
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