鸡翅 鸡翅怎么炸好吃又脆又香

鸡翅怎么做好吃?20种鸡翅的做法
(1)红烧鸡翅
原料:鸡翅一袋(翅中最好) 。用水焯一下 。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角 。还可以加蒜
把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中 。
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅 。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行 。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐 。
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准 。
(2)孜然鸡翅
鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟 。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右 。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味 。
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 。
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄 。
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒 。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖 。烧开后文火焖 。
9.大约5分钟后收汁后上碟 。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成 。
(3)熏烤薄荷鸡翅
原料:鸡翅
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好 。中间需要把鸡翅翻面的 。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
(4)咖喱鸡翅
主料:鸡翅
辅料:熟土豆、青豆
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅 。
(5)番茄酱鸡翅
原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油 。
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料 。
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟 。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了 。
(6)锅烧鸡翅
原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克 。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克 。
1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段 。
2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用 。
3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成 。
(7)腐乳鸡翅
原料:鸡翅 。把大小臂分斩开 。葱、姜、蒜切大块,大段 。糖、料酒 。腐乳汁 。
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来 。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜 。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平 。大火炖,收汤,汤快干时就好啦 。
(8)三杯鸡翅
主料:鸡翅
鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽,准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中 。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中 。呈现酒香,料香,鸡肉香 。此菜味浓厚,肉软烂 。
(9)大鹏展翅
将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜 。放置于阴凉通风处 。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考 。)码上四、六、八个小时不等 。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰 。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火 。焖十五二十分钟后起锅,入盘 。