豆豉鱼豆豉鱼酱油 _豆豉

川菜特色菜豆豉鱼怎么做？主料：青鱼 900克调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克，辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。豆豉鱼的热量和减肥功效热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）减肥功效：减肥功效待补充工艺：干烧口味：豆豉味类别：湖北菜水肿调理肝炎调理肾炎调理脚气调理主料：青鱼 900克调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量食物做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内； 2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味； 3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。食用方法：中餐|晚餐营养价值：青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。历史文化：“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。营养价值：元素含量单位热量 2166.8 千卡蛋白质 196.78 克脂肪 134.72 克碳水化合物 46.33 克叶酸 7.5 微克膳食纤维 4.87 克维生素A 386.4 微克胡萝卜素 50.5 微克硫胺素 0.32 毫克核黄素 0.72 毫克尼克酸 26.97 毫克维生素C 1.25 毫克维生素E 74.58 毫克钙 337.01 毫克磷 1757.28 毫克钾 3435.77 毫克钠 3901.08 毫克镁 440.2 毫克铁 15.29 毫克锌 10.92 毫克硒 342.03 微克铜 1.25 毫克锰 3.35 毫克备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗
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豆豉鱼的做法，豆豉鱼怎么做1.杀好的鱼清洗干,沥干水分.
2.平底锅加入适量油,烧至七成热.
3.中火,放入鱼,一面煎至金黄.
4.翻面,另一面也煎至金黄.
5.豆豉用刀稍拍散.
6.放入加了少量油的炒锅,炒出香味.
7.电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.
8.平铺上豆豉.
9.加入醋和糖.
10.加入生抽和老抽.
11.放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.
12.听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.
1.挑选体积小一点的鲫鱼或其它鱼,太大的骨头难焖酥了.
【豆豉鱼豆豉鱼酱油】2.鱼要中小火慢慢煎,不要着急.只有煎好了,经过高压锅压制后,骨头才酥.用料

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