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▲豆腐加芝麻揉成团!立冬「高钙纤蔬汤」,补足一天所需钙质量 。(图/花莲慈济提供,下同)
11月8日是二十四节气中的「立冬」,习俗中,需在这天「补冬」,除恢复元气外还能抵御寒冷 。为此设计了「高钙纤蔬汤」,只需准备豆腐、芝麻与当季蔬菜等简单食材,就能作出一碗热呼呼的「大补汤」,富含一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维量 。
根据营养调查显示,约有81~97%以上的国人钙质摄取不足,而男、女性的平均摄取量,仅达建议量的五到七成 。以卫福部「国人膳食营养素建议摄取量」,19岁以上成人,每日须摄取到1000毫克的钙质才达标 。
营养师范纲杰表示,高纤蔬菜汤是利用菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头;锅里的豆腐起司丸子,则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团,再将起司条揉成球包进糯米团里,就是豆腐起司丸子 。
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▲花莲慈济为立冬设计「高纤蔬菜汤」 。
豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质,其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效 。
另外,汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素,不只热量较低外,膳食纤维还可以调节血糖,帮助胆固醇代谢、促进排便,能有效预防大肠直肠癌的发生 。
【豆腐加芝麻揉成团!高钙纤蔬汤,立冬补足一天所需钙质量】范纲杰说,高钙纤蔬汤希望让民众在立冬「补冬」时,直接补充一日所需钙质及三分之一膳食纤维,才是真正的补到身体所需又能健康无负担 。
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