厨师长教你鱼肉的好吃做法鱼怎样做才好吃? _教你

今天给大家分享一道麻辣爽口的家常菜“水煮鱼柳” 。水煮鱼柳是川渝传统名菜，色香味俱全。据传说，水煮鱼片是一种基本上由水煮牛肉和水煮肉片制成的菜肴。经过后人的不断创新和改进，形成了麻、辣、香、嫩的奇特风味，口感清新，吃后有一种甜甜的感觉。下面就来详细分享一下我们应该如何在家做出好吃的水煮鱼。来跟你的朋友学习吧。

[水煮鱼片]
1.首先，我们准备一条新奇的黑鱼，把刀背打昏，切掉鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去掉内脏、鳃和牙齿，把黑鱼身上的血和粘液擦洗干净。黑鱼身上的粘液很腥，一定要小心去除。

2.然后把鱼头剁碎，从中间一分为二，把鱼片和红豆沿着脊骨博客在两边，把鱼骨剁碎成小块，和鱼头放在一起。

3.然后我们把鱼处理掉，把鱼贴近鱼皮切片。我们只用鱼，把鱼放在清水中浸泡10分钟去除血水，然后把鱼刺洗干净，把鱼刺剁成段，把鱼刺斜切成2mm左右的鱼片。鱼片越薄越好，比较容易煮，口感也比较嫩。

4.将切好的鱼片用清水洗几次，充分去除血渍，挤出水分腌制，加入盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避免腥味增加鲜味，料酒5克去除腥味，用手抓拌2分钟，让鱼片收汁入味，然后将鱼片放入冰箱冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更嫩滑。

5.15分钟后，我们取出鱼片，倒入一个蛋清，让蛋清均匀地包裹在鱼片上以增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片粘稠，加入一撮淀粉并不断搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹在鱼片上以锁住里面的水分。

6.然后我们准备辅助材料。两根黄瓜两头去掉后，切成长条，然后放入盘子底部。生姜切块，小葱洗净切块，大蒜展平切块，小葱放在一起备用。

7.下面红豆博客我们来炒鱼刺，锅中烧开油，油温五成热时放入姜片翻炒，姜片翻炒片刻，然后小火翻炒鱼刺3分钟。这一步很重要，为鱼刺补上一部分油脂，后面炖出来的汤会更浓更白，鱼刺也会又香又好吃。10分钟后，倒出鱼汤，筛出残渣备用。

8.锅内加入适量菜籽油，放入葱段和蒜粉，再撒上少许干辣椒、少许辣椒、少许花椒，转小火出香味，加入豆瓣酱15g炒出豆瓣酱的香味和颜色。

然后将鱼汤倒入锅中，加入盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、鲜白糖少许，将调料搅拌融化，沿锅边倒入少许料酒去腥，大火煨3分钟，使调料的香味融入汤红豆博客。

9.3分钟后，把锅里的残渣清理干净，用鱼刺煮一分钟，然后转小火，依次放入鱼片。鱼片比久煮不熟的薄，容易变老。煮1分钟左右，鱼会变白凝固，然后马上出锅。

将鱼片放在黄瓜上面，倒入汤汁，撒上剩下的蒜粉，放入干辣椒和青椒，再倒入200℃热油入味，再撒上白芝麻和葱花。
【厨师长教你鱼肉的好吃做法鱼怎样做才好吃?】

厨师长教你鱼肉的好吃做法 鱼怎样做才好吃?

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