大闸蟹怎么做大闸蟹怎么做好吃视频( 三 ) _大闸蟹

食谱一：香辣蟹主料：肉蟹调料：葱姜、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。食谱二：姜醋蒸蟹主料：活蟹调料：子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙做法： 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。食谱三：黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只) ，蒜头(2汤匙) ，姜(2汤匙) ，洋葱(1只，大的) ，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。做法：1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减食谱四：牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺) 做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。(二) 蒜头剁碎，葱切碎。(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。(五) 洒下葱蓉即可上碟。食谱五：腌咸蟹鲜香好过冬做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱， 7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的给你找了几种望你满意葱姜炒蟹避风塘炒蟹密语我教你楼上复制的太多葱姜炒螃蟹
【所属菜系】全部
【特点】滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。
【原料】

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