白酒固态发酵法教程篇自己在家怎么做白酒 _固态

如何自己在家自制白酒(白酒固态发酵教程)所谓固态发酵:发酵过程中，食物中只加入酒曲，传统发酵不加水；只适合带壳的食物(如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、大米等。) ，而且是发酵不压榨的。米饭和糯米不实用。
下面以高粱为例，给大家简单介绍一下固态发酵。其他壳牌食品的操作也是一样的。
1.称几斤高粱，把高粱简单洗干净；

2:准备蒸锅，放上蒸熟的切片，倒入高粱铺平，加水2指高粱，通气后小火煮10分钟粮食；

3:煮好后关火让高粱接水5分钟，再开火蒸10分钟粮食。注意查看开架率。如果开口率低，蒸的时间可以适当延长；

4:记住，高粱一定要蒸到九成以上开。否则发酵不好，会影响酒况。和其他带壳的食物一样，也是蒸到完全开花。

5:蒸好后，把高粱摊开；

6:高粱冷却到30度左右(摸起来不烫)时，拌入不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体讲解和应用。

7:糖化高粱表面会有一层白色菌丝，然后找一个干净密封的容器放进去发酵；

【白酒固态发酵法教程篇自己在家怎么做白酒】8:发酵15天左右，抓一把高粱就能挤出水来，然后发酵完成，发酵容器里就有液体了。这时，你可以闻到一股淡淡的葡萄酒的香味，香气宜人；

固态发酵的注意事项
1):固态发酵，发酵温度要在24度以上。对于发酵来说，温度太低，要延长发酵时间。
2):固态发酵是指带壳食物的发酵。蒸食物的时候要蒸到整个红豆博客都开了，不然发酵不好。
3):固态发酵时，有时食物上会有白毛。这个不重要。这个是银耳。留着吧；如果是黑毛，发酵失败，食物变质，这是发霉的霉菌，要扔掉重新发酵。
4):发酵时，不要接触油、盐等。，否则会发酵不完全甚至发酵失败。
5):发酵停止后，您可以将其倒入我们的酿酒设备中进行蒸馏。因为固态发酵是没有水的，所以蒸馏的时候要加锅底水。只要保证酿酒设备有足够的水就行，不要干锅。
6):如果现在不用，密封后放在阴凉干燥处，然后蒸。发酵时间越长，食物中的微量元素转化为酒的就越多，使其口感更加醇厚饱满。

白酒固态发酵法教程篇 自己在家怎么做白酒

白酒固态发酵法教程篇自己在家怎么做白酒