4、搅拌
先将豆粉倒入容器 ， 之后加入部分辣椒粉（开始少加点 ， 觉得不够辣可以再加么） ， 少许食盐（同理） 。 之后加麦芽糖水 ， 搅拌 。 搅拌 ， 再搅拌 ， 就是辣椒酱了 。 如果不够辣可以加辣椒粉 ， 要是不够甜可以用白糖调节 。 千万别一下把全部的糖水都倒进去 ， 一定要慢慢来 。 别怕麻烦 ， 一定要搅拌均匀哦 。
5、搁置
做好的辣椒酱最好置于阴凉处 。 这样可以保证在你吃完之前不会坏掉 。 最重要的是 ， 放辣椒酱的容器一定要有盖子 。
三、几点建议
1、你最好吃过辣椒酱 ， 要不然 ， 对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西 。
2、在最后的“搅拌”步骤里 ， 如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意 ， 就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度 。
3、千万不要忽视食盐的作用 ， 记住 ， 辣椒酱是可以当菜吃的 ， 它是有咸味的 。
4、有了辣椒酱 ， 你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱 ， 也许你会大吃一惊的 。
5、如果是第一次做 ， 建议先用少量的豆粉试验几次 ， 等有体会了再大量的做 ， 否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了 。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同 ， 那恭喜你 ， 你已经学会了做辣椒酱 。 因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的 ， 可能跟发酵过程的不可控制性有关

本文插图
正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗 ， 豆豉粉4小斗 ， 辣椒粉5小斗 ， 食盐4小斗 ， 麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面 ， 制成圆饼状 ， 中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。 此时 ， 煮糕的水不要倒掉 ，将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕 ， 放在铜盆中 ， 在其温热时 ， 打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬 ，可以倒入煮糕的水 ， 做成糊状 。
4．煮糕的水 ， 挪到别的碗中 ， 稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水 ， 将其发酵 。 此时 ， 麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。 每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ， 第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水 ， 用筛子筛好 ， 重新煮后冷却 ， 将湖状糕放入盆中 。 这样糕会变得柔软 ， 松懈 。
6．完全冷却后 ， 放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉 ， 将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中 ， 并放到太阳下 ， 其表面干的硬邦邦时 ， 在上面撒些食盐 。 大部分在辣椒酱表面还未干时 ， 就撒上食盐 ， 这样食盐会渗入辣椒酱中 ， 对味道有影响 。
香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒 ， 500克番茄 ， 一块姜 ， 两头大蒜 。 分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗 ， 用中火煮 ， 各种糊下锅中 ， 熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去 ， 凉后装瓶 。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒 ， 另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序 ， 要按一放糖 ， 二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。 这是因
为 ， 先放盐巴再加糖 ， 糖的渗透力减少 ， 加糖量要增多 。 醋太早放了 ， 酸味易消散 。
最后才加酱油 。 如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。
李氏辣椒酱配方
材料：
指天椒 500克 ， 姜：150克 ， 蒜头：150克 ， 刀豆：100克 ， 洋姜：50克 ， 卤牛肉：400克 ， 卤猪肠：50克 ， 豆豉：100克 ， 盐：80克-120克 ， 味精：10-20克 ， 芝麻油：100克 ， 芝麻：50克 ， 白酒：50克 ， 胡椒：少许 ， 八角：少许 ， 辣椒油：30克 ， 老抽：30克

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