『山西玩乐攻略』山西“重口味”的美食，你敢吃几样？( 二 )

蒸猴子

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蒸猴子
走在山西的大街上，居然能听见“蒸猴子——蒸猴子——”的吆喝声。在山西居然还有敢卖猴子肉的？听过残忍的“活吃猴脑” ，还没听过“蒸猴子”这种吃法……打住！你又错了，其实这是用土豆泥拌以淀粉蒸制的一种民间传统美食。蒸熟的“猴子”柔润闪亮，晶莹剔透，筋道光滑，犹如炖熟的牛筋，加上蘸汁的五味，妙不可言。 “猴”字在吕梁方言中代表小的意思。这一面食虽然拙朴，但制做小巧，用“猴”字来形象它也很贴切。
砍三刀

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砍三刀
“砍三刀”这个霸气侧漏的名字竟然是一道甜蜜蜜的美食。砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀” 。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋” 。
骨累

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骨累
“骨累”？这难道是把排骨垒起来？你又想多了！“骨累”是山西人常吃的一种主食，酥软可口，营养丰富。骨累有菜骨累、肉骨累之分。将所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成丝状，加入水和佐料，然后再加入面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，放到蒸笼里蒸熟，配上醋就可以吃了，当然也可以炒着吃。
酸粥

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酸粥
喝过甜粥、咸粥，你喝过“酸粥”么？你一定会说：“粥坏了才会发酸”！酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐” ，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞，子孙相沿，爱莫能舍。早上起来喝碗酸粥，是最舒服不过的事情。