米粒创意■餐企近期如何高效复工？来看口碑“透明餐厅联盟”的运营实例( 二 ) 温馨提示：本文约3457字

?除了直播外，基础建设达标的品牌还可以将VR技术和全链路透明运营作为突破点
不仅如此，仟吉将单一的门店直播升级为全链路透明化，从中央厨房、冷链配送、门店加工等全程都做了公开化、透明化处理，在早前的时候，仟吉的第一场直播就安排在中央工厂，将整个生产环节在口碑等直播平台上向社会开放。
程静认为，要响应口碑发起的“透明餐厅联盟”来做全链路透明化，那么可公开的部分不止是门店、工厂等的“货场”部分， “人”的部分也可以公开，比如说可以开放某个岗位员工的日常，让摄像头随着“人”走，将岗位员工的日常工作，包括这个“人”走过的“场景”和接触过的手工操作，也都做到透明化。
除了直播，大米先生近期在策划门店VR(沉浸式虚拟现实)全景交互，消费者通过VR技术可以身入其境且更全方位地了解餐厅的就餐环境以及卫生状况，做到更真切的眼见为实。
未来消费者打开口碑APP ，搜索大米先生龙湖西宸天街店，或者通过“口碑透明餐厅”专属栏目也可查看具体的VR效果，这一功能将于4月9日上线。
通过对比，我们发现， VR比直播更为深入，更有互动感，也更考验门店的基础建设，可以说是直播更深入的内容交互出口，而全链路虽然是直播的“场景+” ，其考验的不止是门店的透明化，更考验品牌方的系统管理能力。
往更远些看，图文短视频和直播等的内容交互也是人们(线上)生活的基本需求，疫情初期显现了餐饮品牌线上建设的必要性，而疫情后期，餐厅透明化的重要性已超日常营销。这不仅考验品牌方从线下运营切到线上内容交互的综合能力，更考验品牌方对线上内容运营的前期储备。
当短视频及直播在餐饮业被摆上台面的时候，我们谈及VR交互与全链路透明运营在餐饮业的赋能，当下还算较为新颖，大米先生和仟吉在此时入局也算是有一定的前瞻视角。

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?餐厅透明化不应是疫情期间的短期建设，而是品牌方值得长期投入的战略行为
我们从仟吉、大米先生的案例中看到，其用图文短视频、直播、外卖封签、VR交互、全链路开放这五大运营方式力图将餐厅真正透明化。
餐厅透明化的重要性在业内可谓有目共睹，这一点口碑早前就做了一定的布局， 2月26日，阿里本地生活平台“口碑饿了么”正式发起“透明餐厅联盟”计划，呼吁全国餐饮企业加入联盟。
这其中是有一定关联性的，一是消费者近期对餐饮业的关注点重新聚焦到“吃的层面” ，更关注餐厅对卫生、安心、开放(透明)等的基础建设；二是疫情后期多数餐饮业有急需回血的需求，口碑等作为本地生活服务平台，基于赋能餐饮品牌的义务，也有意识将顾客需求的变化传达给餐企，并和品牌方一起满足实时变化的顾客需求，由此才能助力餐饮业真正高效复工。
口碑表示，基于环境和需求的变化，要真正做到让顾客吃得放心，需要餐厅做好以下五个点：
一是建立完整的食品安全管理制度和企业人员管理制度，包括餐饮服务人员持证上岗，严格执行“晨检”制度等。
二是原料溯源严把控，进货入库时进行严格查验和记录，原料运输、存放遵循相关要求。
三是透明加工严执行，让后厨加工可视化，对加工过程精准把控。
四是堂食外卖分区处理，堂食管理精细化，外卖服务流程化，保证稳定性和品质。
五是消费保障严要求，从消费者权益保障出发，做好全覆盖，为消费者提供餐前餐后的权益保证。
要真正解决信任问题，建立制度只是基础，内容公示也相当重要，口碑梳理了三个出口：一是可视化，涵盖了图文视频、现场直播、VR交互技术；二是全链路公开化，涵盖了供应链溯源(工厂直播)、物流运输直播、门店前厅后厨直播，包括外卖员与其他员工的人员管理；三是外卖安全建设，如联合政府做外卖封签、无接触配送、后厨全天摄像的流程溯源管控。