米粒创意■餐企近期如何高效复工？来看口碑“透明餐厅联盟”的运营实例温馨提示：本文约3457字

【米粒创意■餐企近期如何高效复工？来看口碑“透明餐厅联盟”的运营实例】温馨提示：本文约3457字，烧脑时间14分钟，筷玩思维采访人员陈叙杰发于成都。
疫情发生后，整个餐饮业陷入停摆。由于堂食被封禁，一些灵活的餐企们纷纷借用线上平台尝试短视频、直播带货等新的运营形式。
西贝率先将摄像头对准了厨房，在阿里本地生活平台旗下口碑APP上尝试直播，西贝大厨直接与观众进行互动，通过直播展示西贝的各项安心举措。数据显示，西贝在口碑的第一场直播获得超52000人围观。
大米先生以口碑透明厨房直播为突破口，通过平台赋能和线上运营能力的提升，将到店自提业务销量提升到了215% 。
除了直播，在线上运营方面，大米先生、汉堡王、绿茶餐厅等还在运营短视频、VR交互等，多数餐企似乎已将线上运营作为门店复苏的必备手段。
回到当下，随着疫情逐步可控，复工成了近期餐饮业的一大关键词。我们从大米先生、西贝的案例看，短视频、直播等线上运营方式确实有助于门店回笼部分现金流，而复工之后，线上建设也有助于线下引流和利润补充。
如果说单纯经营线下难以破局，又无法玩出新的花样，或许线上就是运营创新的一大突破口。在餐饮业得之不易的复工初期，如何让门店营业额快速回血、如何高效复工，这是多数餐饮门店最为关注的事儿。

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?从图文短视频到直播的内容输出，不仅考验品牌方运营能力，更考验门店平时的积累
在疫情期间，餐饮业的经营核心已发生了一系列颠覆性变化，安全、透明、健康、卫生、开放等成了顾客的第一关注点。要切实把这些关键词落实到位，还得解决信任问题，线上运营便是突破口。
作为武汉本土烘焙品牌，仟吉第一时间开始尝试线上内容运营，其总监程静表示，要做好内容运营，得知道自己要传播的要点，梳理用户的喜好，然后策划不同的内容主题再根据不同客群进行分发，比如有些用户对甜点做法感兴趣，有些用户对做甜点师感兴趣，这时候就可以根据客群需求的差异来策划不同的内容，如最美裱花师、最美面包师等，包括“烘焙教学”的直播输出以及相关图文、短视频投放等。
“图文短视频是现在流量的主要入口，也是品牌方在线上建立品牌调性，包括顾客认知不可或缺的部分。 ”程静提出，有了线上入口，用户可以针对内容进行评论或意见发表，留下对品牌方的期望，这一来主客沟通不仅可以因品牌联系在一起，更可以因内容联系在一起，甚至还能基于内容服务而获取铁粉。
图文视频的优势在于可创作，而直播则讲究及时性。
大米先生成都负责人陈铭表示，在口碑等平台通过多样化的直播内容为消费者传递“干净卫生，食材放心”的品牌宗旨，一方面可以减少消费者的用餐顾虑，另一方面也可以增加一定的品牌公信力。
在大米先生看来，减少用餐顾虑，做好门店的安全卫生开放透明等，这是疫情期间助力门店快速复苏的一大切入口。陈铭给出了一组数据，大米先生成都门店在口碑上做了4场直播，共计47511人观看，点赞量达到57.9万。

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陈铭指出，营销也是当下的关键，但其需要和直播做结合才能达到一定效果，大米先生在口碑318“城市生活周”时进行了一场“围观抢5折券”的直播活动，在直播中通过爆款产品做引流，既可以提升品牌公信力，更可以将流量引入线下。
直播讲究的是形象，更需要一定的日常建设，大米先生要求门店所有员工在服务时口罩不能缺失，包括每日测体温、清洁、消毒等。通过一系列透明化的运营，大米先生成都市场的外卖业绩早已全线恢复，门店堂食业绩也已恢复至80% 。