鸡蛋：一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清( 二 ) |豆浆|茶叶蛋|心血管|

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05 05 鸡蛋可以在室温下存放吗？
真相
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
06 06 吃鸡蛋能补铁？
真相
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多。
07 07 蛋壳的颜色与营养含量有关？
真相
实际上，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，都是好蛋！

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鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
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08 08 土鸡蛋营养价值更高？
真相
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
09 09 鸡蛋与豆浆相克？
真相
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！

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10 10 鸡蛋过敏不要紧？
真相
鸡蛋过敏的人比例挺高，要警惕。

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一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明， 8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」。
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科学审核谷传玲
中国注册营养师

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