沙子蟹 沙子蟹的做法

文章导读
沙子蟹是属于螃蟹的一种,大部分人们都是会使用这种螃蟹来做香辣蟹,做法上面也没有想象中那么复杂,但是必须要注意在清洗的时候一定要清洗干净,这才可以使得自己螃蟹的味道变得更好,另外在处理干净以后还需要使用到准备好的调味品腌制一段时间,这一点也是非常重要的细节。
沙子蟹 沙子蟹的做法
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香辣蟹制法之一
【沙子蟹 沙子蟹的做法】主料:肉蟹
辅料:葱、姜、花椒
调料/腌料:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮、胃、肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
沙子蟹 沙子蟹的做法
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香辣蟹制法之二
主料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只。
辅料:花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒三四只, 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克。
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全。
注意事项:
1.选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
2.宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
沙子蟹 沙子蟹的做法
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白汁花蟹
主料:淮山
配料:花蟹、鱼白、姜丝
调料:鲁花花生油、盐、鸡粉、料酒、香油
制作过程:
1.花蟹宰杀,用清水冲洗干净,鱼白洗净放盐、料酒腌制,待用。
2.淮山去皮,放入榨汁机中,加适量清水榨成浓汁。
3.热锅放适量花生油,待油温升高后依次放入蟹块、鱼白,炸片刻后捞出。
4.锅留少许油,爆香姜丝,花蟹、鱼白入锅一同翻炒,放入淮山汁煮沸,放盐、鸡粉调味,淋上少许香油捞匀即可。
黄豆芽炖肥蟹
原料
肥蟹4只,黄豆芽250克,指段葱、姜丝、香菜段、清汤、大料、食盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
制法
1、肥蟹洗净去脐,切成4半,黄豆芽洗净焯水;
2、锅内加底油烧热,用葱段、姜丝、大料爆锅,烹入料酒,加入黄豆芽煸炒,添入清汤炖至六成熟时,加入肥蟹,一起炖熟,加入食盐、味精调好口味,撒上香菜段、胡椒粉、淋上香油即可。
特点
色泽浓白,豆芽软糯,口味醇浓。
作者:lixue1