豆面怎么做

文章导读
豆面是一种在西北地区十分流行的食物。这种食物一般都是用豌豆或者是其他的豆类制作而成的面。由于风味独特,且营养丰富,因此受到了不少人的欢迎。但是对于豆面的做法,不少人都是不知道的。其实,不同的地区,有着不容的豆面的做法。下面,就为大家介绍豆面的几种经典做法!
 豆面怎么做
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一、山西临县制法
豌豆2500克,小麦2500克,小米面粉少许(作为面扑)
1.将豌豆与小麦混合,磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团,用大擀杖反复轧匀,揉光。盖湿洁布稍饧。
【 豆面怎么做】2.面团饧约30分钟后上案,揉成长方形块压扁,撒米面面扑,用大擀杖从四角擀起,制法同擀面条,将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好),然后撒匀面扑,切成面条(宽细可随人意),长度不能小午1.6米,下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放,随食随煮,食时可浇以各种荤素浇头,特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等,味感尤鲜。还可配以各种汤料,做成汤面。
筋滑,利口,有醇厚的豆香味,富有营养,易于消化。
 豆面怎么做
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二、山西宁武制法
长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节,迎亲送友,生辰满月,都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒,生长于沙丘),用冷水和成硬面团,盖湿洁面布饧约30分钟,然后取饧好面团在案板上揉成长方形块,用擀面仗压扁,擀成纸薄的大片,然后再撒匀面扑,切成长度不少于5尺的面条,下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤,还可配制汤料,即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香,富有营养。
 豆面怎么做
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三、大同豆面
大同豆面,是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各种面食如: 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等,大同以其独特的地理位置和自然生态环境,盛产各具特色的优质谷粮作物。由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区,极少使用农药、化肥,是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。
豌豆面的做法很有特色,首先,在面里放好了压扁的豌豆,然后将豌豆面与白面或莜面和在一起,或擀或压或切,下锅煮好后,将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上,即可食用。香味浓郁,十分适口。
吃豌豆面不用筷子,没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面,用小汤勺舀了送到口里,舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁,有一种强烈的滞留性,舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感,舌头在口内转动一下,这种感觉就更强烈。
豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等,吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜,但豌豆的香气却是格外独特的,还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感,是吃其他面条所无法感受到的。
作者:zhang5