扣肉扣肉怎样做做法|制作方法

文章导读
扣肉是一道相对较为复杂的菜肴，所以对于厨房小白来说不适合制作扣肉。但是对于经常活跃在厨房中的人来说，想必扣肉都不在话下。而扣肉作为中国菜肴中一道独具代表性意义的菜肴，其知名度不言而喻。每一个地区都有不同的制作扣肉的方法，今天就着重讲解了几种扣肉的制作方法及相关技巧。

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一、怎样蒸扣肉
1.用料
五花肉1000g
生抽，白糖，南乳，酸醋，鸡粉，料酒，植物油，姜，葱头，五香粉
2.做法
肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。捞起在肉皮这边用盐抹一下，再用竹签扎洞。放油下锅，油热放肉下去炸十分钟。捞起放冷水里泡二个钟。切大块装盆，有皮的朝下。姜，葱头拍碎，加入以上用料搅拌后加在肉上面，锅放水放上扣肉蒸半小时就OK了。

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二、梅菜扣肉
1.原料
五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

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2.制作方法
将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中;开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟;煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;家常菜做法大全捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以)，然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前;将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片;取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油;然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少;将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味，提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。
怎样蒸扣肉的方法都已经写好了，小编我也做出来了，可以说是零失财啊，只要一步一步的完全按照步骤来，肯定不会失财的。香香的蒸扣肉终于出锅了，注意揭盖的时候要小心不要被水蒸气烫到喔，问一问，口水直流啊，筷子早就按耐不住的了，夹一块嘴里，大大的满足，以后扣肉都自己做了。
作者:zhang3
【扣肉扣肉怎样做】

扣肉 扣肉怎样做

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