凉菜 凉菜的品种

文章导读
每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜,而中国凉菜的种类也是相当多样化,大部分都是老少皆宜,其中大致就是分为素菜和荤菜,每一种菜肴做出来的味道都是完全不一样,但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸,等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作,这样味道更佳。
凉菜 凉菜的品种
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【口味】:咸香
【难度】:切墩(初级)
【时间】:10-30分钟
分类:大众菜凉菜老少皆宜
主料:香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料:油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法:
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝,香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟,捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝,马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
凉菜 凉菜的品种
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6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉,这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末,热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可,冷却后再拌制。
11、倒入调料,戴上手套拌匀。(各家口味不同,可以跟据自己口味再调制)
冰镇酸辣蜇头
原料:海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
凉菜 凉菜的品种
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做法:
1、海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋,加入一大勺糖,加入一勺的鲜酱油搅拌均匀,将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
4、泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士:
1、海蜇头盐分比较大,所以一定要泡发三至四小时,其间还要更换几次水,这样泡发的蛰头,肉质厚,口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好,无需开水烫,直接凉拌就好,开水烫导致肉质收缩、口感差些)
腌制的辅料随个人喜欢,多放辣椒或不放,还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌,颜色好看口感丰富
作者:ronghua
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