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春天是个最适合提升阳气的季节 ， 当多吃生发之物 ， 绿色蔬菜和芽苗菜是最佳选择 ， 多吃一些比吃肉好 ， 春天的韭菜价格便宜 ， 颜色碧绿 ， 清香不臭 ， 价格又超级便宜 ， 我们不妨多吃一些 ， 韭菜的吃法特别多 ， 常见的有韭菜盒子 ， 韭菜丸子 ， 韭菜炒鸡蛋 ， 这些都是特别经典的吃法 。

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我今天用韭菜做了鸡蛋饼 ， 这时韭菜用来做主食最方便快捷的一种做饭 ， 韭菜鸡蛋饼做起来比韭菜炒鸡蛋还简单 ， 做这个的时候 ， 最容易出现失误的地方 ， 就是饼的柔软度和筋度 ， 按说鸡蛋饼是没有多大难度的东西 ， 小时候没东西吃了 ， 父亲总是会煎两个鸡蛋饼给我们吃 ， 从小见惯了 ， 就觉得是特别简单容易的事儿 ， 我的朋友告诉我 ， 他煎出来的鸡蛋饼一翻就散 ， 挑出来就散 ， 粘锅 ， 糊锅 ， 我也试着做了一些失败的案例看看原因 ， 发现大多都是败在一些细节上 ， 今天来说一说 ， 大家看了就都能做出好吃的鸡蛋饼 。

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【韭菜鸡蛋饼】
用料：韭菜一把 ， 鸡蛋两个 ， 面粉两勺 ， 盐少许 ， 植物油适量 。
步骤：
1 ， 新鲜的小叶韭菜一把 ， 挑拣掉烂叶子和黄叶子 ， 清洗干净 ， 把韭菜根部切掉不要 ， 然后把处理干净的韭菜切碎 。

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2 ， 切好的韭菜放到大碗里 ， 加入两勺面粉 ， 两个鸡蛋 ， 一点点盐 ， 装食材的容器要稍微大一些 ， 下一步要搅匀 ， 太小的容器搅拌的时候不方便 。

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3 ， 先用筷子拌均匀一下 ， 然后一点一点加入清水 ， 边加边搅 ， 把面糊搅成稍微稀一些 ， 均匀细腻没有面疙瘩的状态 ， 如果有时间 ， 把搅好的面糊静置十分钟再用会更好 ， 面糊调的稀 ， 饼就越容易摊薄 ， 但是只要别太稀 ， 调得跟水一样肯定不行 。

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【「妖妖原创美食课堂」原创 韭菜和鸡蛋这样做，比炒的好吃，清香美味特别管饱，简单省事】
4 ， 平底锅里刷一层薄薄的油 ， 倒入面糊摊开 ， 中小火慢慢煎 ， 面糊不要摊的太厚 ， 摊薄一些 ， 饼就薄一些 ， 柔软度和韧性就会更好 ， 煎好的饼就不容易散开 ， 不会翻烂 。

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5 ， 鸡蛋饼四周凝固 ， 中间也没有很大面积的稀面糊时 ， 给鸡蛋饼翻个面 ， 翻面的时候可以借助硅胶铲 ， 木铲 ， 或者筷子也行 ， 不要大力拨动 ， 两面煎熟就可以装盘了 ， 煎好的饼切开食用吃着更方便 。

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小贴士：
饼的成功率想高 ， 一定不要不放鸡蛋 ， 鸡蛋能提升饼的韧性 ， 煎好的鸡蛋饼来回折叠也不开裂 ， 不粘皮；
当然并不是说鸡蛋越多越好 ， 一般盛饭那种大勺子 ， 一勺面粉配一个鸡蛋 ， 再稍微加点水才更好 。

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