春饼里卷什么菜最好春饼里卷什么菜最好视频 _春饼

吃春饼卷什么菜最营养吃春饼少不了春饼特有的配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。
讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃。
春饼卷和菜当然挺好，其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，以及菠菜梗炒金针、木耳等，配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
【春饼里卷什么菜最好春饼里卷什么菜最好视频】传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式，但是不知道您发现没有，这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿，这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜。所以，开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了，真是别有意义啊！

怎样制做春饼？东北家常春饼的做法
面团的要求：春饼的面团一定是要烫面的，在和面之前要在面里要加少许的油，这样在成熟的时候才不至
于粘连，面团要软硬适中，柔至面团表面光滑，放到一边醒面。和面的水温一般在70~80之
间，不是刚烧开的沸水。
制作过程：将醒好的面团放到面案上搓成条，下面挤、按成面饼（每四个挤为一两面），在面饼上涂上
一层油，然后撒上少许的面粉（一定要少而均），按每两个面饼为一组来组合，用手掌压
扁，最后用擀面棒前后两面擀均，待入饼锅成熟。
成熟：将做好的饼坯入锅（烙饼的饼锅一定是干净无油的），锅烧至四层热时将生饼坯入锅，并不时转动
翻转饼坯，以防烙不均匀，当烙至成熟出锅时将饼分开（当心热蒸气），因是两组面团之前在面饼上
涂油也是为了让饼分开，所以两饼可以不粘连的分开。
要点：热水，面中放油、面饼涂油撒面粉、两个一组、生面粉一定要少（面粉多了烙的时候会起烟）、锅中
无油、不时翻转、成熟分开（凉了就分不开了）1 就是和面。和和饺子面差不多，稍微可以软一点，但一定要揉透，而且醒面的时间最好长一点。醒好之后，再揉揉，然后揪成差不多大小的剂子2 然后把2个剂子叠起来，之间要蘸点油，多一点，周围也要蘸上3 接着，擀成薄饼。能擀多薄就多薄。用力要均匀，不要弄破。4 把锅子烧热，锅底抹油，把饼放上去烙着，两面都要烙。因为饼薄，所以熟得很快的。注意控制火候，别烙焦了5 再接着，把烙好的饼扔进另一个锅子了，注意要盖上盖子。6 放上一会儿，等饼差不多温了，饼会软一点，或者等要吃的时候，再仔细的把饼撕开，就可以了。最后，做这个也没什么希奇的，就是我才知道要2个一起擀一起烙，这样才会比较薄。不过要3个、4个一起来的话，就太难了，最后很难撕开的。
热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。呼——这是我打得最长的菜谱了，写得嗦嗦的，我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。看看做好的春饼看看，这个是把烙好的饼分开成两个，内层没有和锅接触的斑点。吃法是，呵呵，卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说——很好吃呀。

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