当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖 。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖 。北方大多是甜菜，南方是甘蔗 糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%上 。因此，凡含蔗糖成份较高的植物，均可成为制糖的原料 。目前世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜 。我国是世界是用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史 。用甜菜制糖是近几十年才开始的 。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用 。甘蔗生长于热带及亚热带地区，需大量及经常性雨水来生产糖分，干旱会严重影响单位产量 。一般甘蔗种植一次，可再长芽每年收割，收获期3-4年 。我国蔗糖生产期为每年的4月—10月，榨季为11月至次年的4月 。甜菜生长于温和气候带，每年10月份开榨，次年2月份结束 。我国甜菜糖主要产地是新疆、东北、内蒙 。与蔗糖相比，甜菜糖生产成本偏高 。进入90年代，生产甘蔗糖已无利可图的情况下，生产甜菜糖更是损失惨重 。受此影响，我国甜菜糖年产量逐年减少，不足白糖年产量的20% 。工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖，呈浅棕色 。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖 。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、绵白糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成 。白糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量，一公斤白糖可产生3900大卡的热量 。白糖是国民生活中重要的副食品，也是饮料、食品和制药工业不可缺少的重要原料 。

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