白萝卜咸菜 白萝卜咸菜酸甜口腌制方法( 三 )


腌制的东西一定要晾干,不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了 。
原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味 。
萝卜的盐,还都没有浸到里面去 。再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了 。这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么,可大胆食用 。买点萝卜买点盐最健康最简单的方法,萝卜先洗净切条,不要太粗,然后暴晒,看起来奄奄一息的时候收起来(这个很重要),放进锅里(锅要预热的,切记不可太热,不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓,这是为了把萝卜里的水分蒸发掉 。最后把萝卜放进玻璃瓶里,也要使劲挤压,不留空隙的好,瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖 。
腌制咸菜时,咸菜不要清洗,一叶一叶的分开来在阳光下暴晒(咸菜随意些,天气不好可以收起来改天在晒,要是萝卜就糟了,第一次晒不成功,收起来就坏了味道了,没用了) 。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓,然后放进缸里(小小的就行),接下来烧一些开水,等水凉了倒进去再盖紧瓶盖 。
白萝卜咸菜 白萝卜咸菜酸甜口腌制方法
怎样腌制白萝卜咸菜【白萝卜咸菜 白萝卜咸菜酸甜口腌制方法】白萝卜咸菜 腌白萝卜: 1) 大萝卜一个,削皮,洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐 。3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些 。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分 。5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉 。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的 。