美食工坊■【香兰课程】面包中的“健康明星”—全麦奶酥面包

这次跟大家分享一款全麦面包，可不仅仅是全麦哟，我们还精心加了蔓越莓奶酥馅，让亲亲们吃得健康，还很美味呢~喜欢尝鲜的亲亲们，也是可以用叉烧做馅心试试做做看，说不定你也会爱上这个味道哟~

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配料
中种：高粉170g ，水170g ，酵母4g；
主面团：高粉200g ，全麦粉70g ，盐4g ，
无水黄油40g ，淡奶油70g ，
细砂糖50g ，鸡蛋60g;
奶酥馅心：无水黄油80g ，糖粉40g ，
鸡蛋20g ，烘焙奶粉100g ，蔓越莓干60g;
制作过程
面团制作
1、将高筋粉与全麦粉倒入盆里并倒入水，放入提前准备好的中种；

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2、另取一个盆，打入鸡蛋，加入淡奶油并搅拌均匀，然后倒入面粉盆里；

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3、将面粉盆里加入细砂糖，搅拌均匀，倒入厨师机盆内；

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4、待面团表面光滑放入无水黄油和盐，面团起筋取出，放入盆内，盖上纱布或是用牙签扎小孔的保鲜膜盖上盆口静置30分钟；

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5、取出已经静置的面团，用擀面杖给面团进行排气；

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6、将面团分成60g（12个）一个，再次搁常温盖上纱布或是保鲜食品袋松弛15分钟；

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奶酥馅制作
1、加入黄油、烘焙奶粉，然后将蛋液分多次倒入盆中打发；

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2、将蔓越莓干切碎粒儿，放入刚刚打发好的面糊，放入冰箱冷藏备用（30分钟）；

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3、将奶酥馅心分成25g（12个），小面团擀成直径约10厘米的面皮，包裹上馅心，裹成三角形；

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烘焙时间
1、将全部包好的三角奶酥面包放入烤盘，盖上纱布或是食品袋送入烤箱发酵15分钟，烤箱温度设置约35度；
2、取出烤盘，在面包表面过筛撒入小麦粉，然后用面包专用手术刀画叶子的形状；

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3、再次将全部画好叶子形状的面包放入烤盘，发酵15分钟，烤箱温度设置约35度；
4、烤箱底部放入3个冰块（此步骤可以忽略），将第二次发酵好的面包放入烤箱，并向烤箱喷适当的水雾，保持面包的湿度。烤箱温度上火200 ，下火180 ，烘烤时间18分钟，烤盘放入中层；
5、“只留健康在人间”的全麦奶酥面包香喷喷的出炉啦~

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