白豆干 白豆干怎么炒好吃

文章导读
豆干分为很多种,有卤香的、油炸的、酱香的等,还有一种是白豆干。白豆干是没有经过调料处理的,味道比较清淡,但是白豆干可以和其他的蔬菜一起炒,做出来的菜品,也是非常的美味,在做白豆干之前,一定要将白豆干截成条,利于吸收调味品,会使味道更加的鲜美,再放入其他蔬菜。下面给大家介绍几种做法。
白豆干 白豆干怎么炒好吃
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一、做法一
白豆干用清水冲洗后,切成如下的长条备用。
葱切成自己喜欢的长短备用。
芹菜洗净,切成2-3厘米长的段备用。
锅中放适量的油,等油5-6成热时,倒入切好的白豆干长条,一起炒片刻。
加入适量的食盐和酱油,一起爆炒入味。
加入切好的芹菜段,继续炒片刻。
白豆干 白豆干怎么炒好吃
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加入适量的白糖和鸡精,稍微炒一会就出锅。
装盘,一份好吃的白豆干炒芹菜就做成功了。
【白豆干 白豆干怎么炒好吃】二、.磨浆加水作用与加水量:大豆浸泡完毕,必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆,研磨时必须随料定量进水,起作用为:一是流水带动大豆在磨内起润滑作用,二是磨运转时会发热,加水可以起冷却作用,防止蛋白质的变性,三是可使磨碎的蛋白质分离出来,形成良好的溶胶体。
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加水时的水压要恒定,水的流量要稳,要与进豆速度相配合,只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀,水的流量过大,会缩短大豆在磨片间的停留时间,出料快,磨不细,豆糊有粒,达不到预期的要求,水的流量过小,豆在磨片间的停留长,结果会因磨片的发热而使蛋白质变性,影响产品得率,我们在制豆干时的加水量为湿豆的2倍,即豆水比为1:2。
作者:zhang6