闽菜反对华而不实 ， 矫揉造作 ， 提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透 ， 成形自然大方、火候表里如一的效果 。
那么 ， 在闽菜中 ， 如何处理鱼这个食材呢？相信大家很好奇 ， 那么小编带大家去学习下 ， 闽菜中关于的鱼的菜品 。

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蒜子烧黄鲴子鱼
主料：黄鲴子鱼2条
辅料：大蒜头2个、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐糖适量、料酒醋适量、鲜抽酱油适量、六月香豆瓣酱适量、淀粉适量、鸡精适量 。
做法：
1.把鱼整理干净,在鱼背上横切几条,拍上干淀粉；
2.大蒜子去衣洗净拍松；
3.鱼放平底锅煎成两面焦；
4.放料酒,盖锅盖闷20秒左右(去腥),放下蒜子；

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5.放1小碗清水,放姜,辣椒,盐,糖,醋,鲜抽酱油等调料,大火煮8分钟左右；
6.放1调羹六月香豆瓣酱,再煮3--5分钟；
7.煮的过程不要翻鱼,为防沾锅底,轻轻摇动锅柄就可；
8.放鸡精,葱；
9.连锅端起,倒入大盆,就OK了!

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花生炖暴盐鱼
主料：花生100g
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖；适量、sinsin酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量；

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做法：
1.准备食材；
2.花生用清水泡2个钟头；
3.取高压锅 ， 放入花生 ， 加一碗水煮开 ， 小火闷10分钟；
4.暴盐鱼洗净 ， 切大块 ， 放入热油中；
5.两面煎透盛出；
6.取砂锅 ， 把高压锅里的花生与汁放入；

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7.放入暴盐鱼；
8.加姜片 ， 葱结；
9.加糖 ， 老抽 ， 料酒；
10.加辣椒酱 ， 大火煮开 ， 小火20分钟；
11.加点盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精煮1分钟 ， 撒些葱花即可 。

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软溜草鱼片
主料：新鲜草鱼 (一条)
辅料 ：粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉
1.粉丝用开水烫软 ， 沥干水分 ， 加入麻油、熟植物油和盐拌匀 。
2.铺在盘底备用 。

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3.草鱼收拾干净 ， 顺着鱼骨剔下鱼肉 。
4.将鱼肉斜刀切成厚片 。
5.锅中倒入清水 ， 放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开 ， 大火煮1分钟 。
6.然后将鱼片放入锅中 。
7.关火 ， 盖上锅盖 ， 焖5分钟 ， 至鱼片熟透 ， 捞出 。
8.将鱼片摆在粉丝上 。

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9.炒锅倒油烧热 ， 下葱姜蒜末炝锅 。
10.再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开 ， 下鸡精 ， 淋入香油调味 。
11.最后用水淀粉勾芡 。
12.将芡汁浇在鱼片上 ， 撒上香菜末即可 。

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