[美食小贾]馒头怎么做才好？记住这个小妙招，做出的白又松软还好吃

大家好，我是小贾。
之前跟大家分享过做馒头的文章，有些粉丝会问我为什么推荐馒头，其实老家都是吃馒头，即便现在在青岛吃的都是大米，但是还是比较怀念馒头。

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都说穷人孩子早当家，在农村你会经常看到一个不高的孩子在农努力的去做饭做馒头，对于北方人来说，两顿不吃馒头就会感觉嘴里没滋味。虽然馒头并没有什么特别的味道，但它的松软中带有一点甘甜，很符合大众的口味，所以很多人都会在家蒸一些馒头吃。尤其是过年，蒸三五锅都不是夸张。

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馒头虽然好吃，但很多朋友表示：在家里蒸出来的馒头，一点都不像外面卖的馒头那样又大又白。那在家里怎么样才能蒸出馒头店里那样的馒头呢？不要小看这个简单的蒸馒头，其实蒸馒头也是有不少的技巧的！如果想要蒸出来的馒头又白又松软，不妨看看下面的做法。和面

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首先第一步是和面：我们都知道和面要加入酵母，酵母在不同的温度下活性是不一样的。太冷的水酵母还没有醒，太高温的水酵母就被杀死了。所以和面我们第一个要注意的是，酵母活性比较高的温度是在35到45° ，也就是我们通常的温水的那个温度。

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第二个关于酵母的量：冬天500克面粉大概需要3到5克酵粉。夏天大概需要5到8克酵粉。酵母加入水中后，再用酵母水和面， 500克面粉，大概需要10克糖和250克水。注意，糖的作用是使酵母更好的发酵，加入糖的方法是：先在面粉中加入糖，然后分次加入酵母水，边加的过程中，边用筷子搅拌，顺着一个方向搅拌，等到面粉呈雪花状就可以了。另外，如果家里有猪油，加点猪油，这样蒸出来的馒头会更白更软更香。记住了，糖和猪油可以让馒头更加好吃！发面

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和面之后就是发面了，发面好不好直接影响馒头的口感以及松软度！这里教大家一个一年四季都可以用的办法：在电饭锅里倒入一定的温水，然后用一个蒸架，如果没有蒸架用碗或者随便什么东西垫着都可以，注意水不要没过这一个垫的东西。

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然后把面团的盆子放在上面，盖上盖子。这是模拟发酵机工作的原理，等到面团发酵至原来的两倍，大用手指搓面团会迅速回弹，就是发酵成功了。制胚

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把发酵好的面团取出来，然后用力揉搓。在这个过程中，把面团里面的气排掉，越揉搓蒸出来的馒头就越有劲道，所以想要吃好更好吃的馒头，就多使点劲，多揉面团。把面团揉成长条状，然后切成一均匀的小块，等到小块发酵至原来的两倍大就可以了。蒸
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可以用白色的干净的纱布湿水后放在蒸锅上，或者用干净的玉米叶替代纱布。把馒头放上去，注意小面团之间要预留足够的空间。因为小面团蒸完之后会膨胀，如果太窄的话，小面团会粘在一起。盖上蒸盖，大概蒸15到20分钟就可以了。注意蒸完之后关火，不要急着掀开锅盖，过大概闷两到三分钟再开锅，特别是冬天，如果刚蒸完就开锅盖的话，很容易馒头会吸冷变硬。