31、生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32、鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33、蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散
34、香菜用清水洗净切成末，放入锅中
35、淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可
36、这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37、【糖色的炒制过程】
38、锅内加入2汤匙麦芽糖
39、开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40、随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡
41、继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起
42、此时，往锅里加入约小半碗温开水
43、随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色
作者:peipie
【北方 北方豆腐脑卤的做法是什么?】 

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