『食客斋』椒香鸡翅，咸蛋黄艾青团，辣子鸡这几道家常菜的做法

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【『食客斋』椒香鸡翅，咸蛋黄艾青团，辣子鸡这几道家常菜的做法】
椒香鸡翅
做法1.鸡翅洗净，翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段。
2.将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟。
3.锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香。
4.倒入鸡翅，转中小火慢煎。
5.再依次翻面将另一面煎至发黄。
6.调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色。
7.继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可。

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咸蛋黄艾青团
材料：
皮子部分
糯米粉、粘米粉、猪油、糖、艾草汁
馅料部分
咸蛋黄、肉松、沙拉酱、豆沙馅
做法：
1.将鸭蛋敲开，放在烤网上沥去蛋清，喷少量的朗姆酒让腥味变小。
2.蛋黄放入150度预热的烤箱，烤制10分钟左右，趁热，用料理机打碎。
3.蛋黄加入沙拉酱和肉松搅拌均匀。
4.艾草剪嫩头，清洗干净。
5.锅中放水、小苏打煮开，放入艾叶绰水，捞出放入冰水中迅速降温，使用料理机打成泥状，过滤出艾草汁。
6.将艾草汁加热至微沸，倒入糯米粉中搅拌成棉絮状，接着揉成光滑的面团。
7.面团分成小剂子。
8.先用豆沙把肉松包起来再用艾草皮将馅料包起来。
9.蒸锅烧水，烧开后，上锅蒸10分钟即可。
辣子鸡

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食材：
鸡、料酒、盐、姜、蒜、葱、食用油、白糖、辣椒、花椒
做法：
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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丝瓜炒木耳
材料：丝瓜300克油适量盐适量黑木耳适量大蒜适量料酒适量鸡精适量
做法
1.准备原料
2.丝瓜去皮洗净，切成滚刀块;大蒜切蒜茸
3.黑木耳用清水浸泡回软，择洗干净
4.蒜茸炒出香味
5.放入丝瓜煸炒至断生
6.再放入黑木耳及调料，翻炒入味
7.装盘