【】从周黑鸭到呷哺呷哺，大数据能否解传统餐饮之殇？( 二 ) 周黑鸭|呷哺呷哺|大数据|

此外2011年创立，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香在2017年的1月1日宣布了所有门店暂停对外营业。开张一个月营业额就达到了40万的茶饮企业，突然关店在业界难免会引起不少议论，但其实一想，关店的原因大同小异，无非就是赚不到钱了。
据了解，2011年至2013年，茶香书香就急剧扩张至10家分店。值得注意的是茶香书香的门店占地一般在150平左右，且上海凌空SOHO旗舰店占地500多平米。尽管茶香书香在开张第一个月的营业额达到了40万，但是门店装修成本高，门店租金也颇为昂贵。成本的昂贵为后面的关店埋下伏笔。
2015年之前茶香书香的选址一般在星巴克旁边，但是2015年起，茶香书香将店铺定位于办公型社区、热门商业板块。问题就浮现了，办公区虽然人流量大，但是人均停留的时间并不长。简言之，不恰当地扩张，加上后面选址观念的不成熟，加重了茶香书香的成本，加快了其衰落的速度。
总的来说，企业快速扩张门店并不见得是好事，控制好扩张力度，将“权杖”合理发挥才是在行业吸睛和站住脚的重点。混淆概念：举办线上活动就是转型互联网了吗？
另外，有转型苗头的传统餐饮应当分清楚打造互联网平台与线上线下结合的区别，一味地搞线上线下并不是真正地转型互联网。
很明显，众多餐饮公司都想借用微信的一臂之力，对自己的品牌进行传播。于是纷纷开始注册公众号，在公众号里写几篇推文、发券、利用转发集赞惠利等方式宣传新产品。实际上这并不是互联网转型啊，只是将线下推广转成了线上，顶多算是运用了O2O模式，谈不上互联网转型。
以呷哺呷哺为例，互联网的加速发酵下，呷哺呷哺自然不会错过互联网这一巨大商机。粉丝即消费力，于是为了挖掘粉丝带来的巨大潜力和经济效益，呷哺呷哺与绿数科技合作，策划了“520抢鲜爱”微信摇一摇互动，实现了线上线下引流的双重效果。
据悉，呷哺呷哺“520抢鲜爱”微信摇一摇活动效果惊人。26天内，呷哺呷哺摇一摇总参与人次突破600万，平均每天摇20万次，最高的记录是一天突破了35万次，且微信粉丝数直线上涨，共增长了近60万。
可是火了一把后，由于呷哺呷哺并没有将数据进行整合与分解，享受了一把O2O带来的短暂快感后，又恢复到了依靠正常的门店宣传去进行传统地门店经营。
实际上通过线上线下做活动最频繁的要数众多的饮品类企业。比如蒙牛、伊利等品牌，通过举办活动，拉动路人消费者以扫描二维码的方式进场参与活动。值得一提的是，往往消费者们在参与活动前的一个步骤是关注企业相关的公众号，手段见怪不怪，传统企业就是想借消费者的关注度来促进其品牌宣传。
无论各位餐饮大佬如何花样出招，都应该清楚，全面互联网化的餐饮应该具备产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化等特点。这一点，传统餐饮企业应当引起重视。
那么，未来传统餐饮企业将何去何从？大众化餐饮的未来，传统餐饮应该用户数据与跨产业融合两头抓
随着国民生活水平的提高以及生活方式的创新，社会上各种类型的公务、商务活动日渐频繁，加之国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，拉动了餐饮市场的商品销售。目前，餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。
此外，互联网加速升级，传统餐饮饿久了不得不改变。因此，企业在拿不定主意未来将如何走的时候，不妨提前交些学费在行业试水，可能总比自己摸索不成后宣布破产要强得多。
首先，合理有效对用户数据整合是传统餐饮翻身的一大关键因素。
举个例子，目前几乎商场里的餐饮店用餐前都会先排号。与之前不同的是，之前需要在店面附近等待服务员叫号，不留神还可能会错号。据了解现在只要将排号纸上的二维码一扫，轮到用餐时自然会有提示提醒，不用担心会错号，甚至等待排队的过程中可以做其他的事情，比如逛街等等。