厨师比我们多做这些步骤，做出来的菜好看好吃，很多人却不知道！草鱼|肉质|饭店|鱼块|腥味|做法

日常生活中，你一定很好奇，为什么餐馆里炒的菜又好看又好吃。而自己在家炒的，看起来却和外面差很多呢？
其实原因很简单，就是你忽略了一些细小的步骤。厨师们炒了多年的菜，经验丰富，他们只是比你多做了这一步，炒出来的菜色香味俱全。花几分钟看看吧，看完你或许就能赶超大厨了。
青菜
加开水炒青菜。炒菜不能加冷水，冷水会使青菜变老变黑。加开水炒青菜又鲜又嫩，但要注意，炒的时间不宜过长。

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甜椒
甜椒本来就能吃生的，炒甜椒要用急火快炒。加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

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豆芽
炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

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藕片
一边炒藕一边加些清水，炒出来的藕干净白嫩，不会变黑。

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茄子
茄子切完后必须立即下锅炒，或者放到水中泡着。预防茄子氧化变黑。炒茄子时，适量放醋，炒出来的茄子也不会发黑。

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豆腐
炒豆腐前，把豆腐放在温水中浸泡10分钟，水中可适量放些盐，这样可清除豆腐的豆味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂。

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花生米
炒花生一定要用冷锅、冷油，这样花生米才会酥脆，不老。

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凉拌菜
凉拌菜中加些啤酒，可以提香。甜酒也可以。

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鸡蛋
鸡蛋用温水搅散，再炒就不容易炒老，而且炒蛋的量会增多，蓬松可口。

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蒸肉
蒸肉时，要等蒸锅的水开后，再把肉放上蒸笼，这样蒸肉高温能锁住食物内部鲜汁不外流，蒸出来后味道更鲜美。

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牛肉
用啤酒和面粉调成汁，淋在牛肉片上，腌制30分钟，啤酒中的酶使蛋白质分解，让牛肉的口感更鲜嫩。

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腰花、猪肝
腰花和猪肝切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

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鱼汤
炖鱼汤要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地融入到鱼汤中。想让汤浓些就用大火，想让汤清些就用小火。想要汤白，鱼煎后再炖煮。

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骨头汤
熬骨头汤，最好一次加满水，或者中途加适量开水，切勿中途加冷水，会影响汤的味道。

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