炒面怎么做(肉丝炒面怎么做) _怎么做

炒面对于现在的孩子来说可能不常吃，但对于80后的我们来说，却充满了回忆。我记得我吃的最多的一次，是大学时代。那时候沙县小吃在大学附近遍地开花，小吃店遍地都是，比较实惠的就是蛋炒饭和炒面。对于生在北方的我来说，吃不腻，价格也相对便宜。那时候一份鸡蛋炒面只要3块钱，够了，味道也不错。
起初，我习惯吃便宜的鸡蛋炒面。后来大二的时候，适应了大学生活，开始做，这样生活费好了很多，开始吃炒面肉丝。这也是对自己的奖励。加上沙县小吃特有的酸辣酱，这种肉丝炒面风味独特。现在毕业10多年了。看到这个肉丝炒面，满满的都是美好的回忆。
现在是一大家子在一起吃饭，所以很久没吃炒面了。今天去叔叔店里，看到叔叔在做炒面，引起了我的渴望。于是拿了些食材回来好好玩玩。没想到炸的味道和我的记忆相差甚远。我特意咨询了做厨师的叔叔。我叔叔说炒面看起来简单，但是做的时候还是需要一些技巧的。下面我们一起来看看这道菜的烹饪。
[菜丝炒面]
所需食材:猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、蔬菜、淀粉、盐、生抽、酱油、胡椒粉。
制造步骤:
1.先将猪肉清洗干净，切成肉丝，然后加入一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉和一些水，搅拌后倒入肉丝，和一些花椒粉，用筷子搅拌腌制2分钟。
2.豆芽和青菜要清洗干净备用。油面是专门用来炒面的。如果家里没有面条，做面条也是可以的。在锅里放油。油热后，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变色。
3.肉丝炒好后，放出来，把锅洗干净，放点食用油，油热后打入一个鸡蛋，炒到凝固，然后放一把豆芽和一把青菜，炒到软，再把炒好的肉丝倒入，最后倒入油面翻炒。
4.最后加入少许盐、少许酱油和一些调色用的酱油后，大火翻炒几下就可以出锅了。是不是特别简单？5分钟就可以出锅了。
花尖:
1.大叔说，做炒肉丝炒面的时候，肉要提前腌制，先煮后上，再炒鸡蛋和蔬菜，这样炒出来的肉会比较嫩。
2.如果是买的油面，因为里面已经有盐和调料了，少放点盐。如果是自制的面条，就把面条煮硬，拿出来，放在冷水里，然后用油拌一下，这样面条就不会粘在一起了。
3.炒面的过程中，火候要大一点，速度要快一点，这样炒出来的面才会更好吃。
喜欢的朋友不妨在家试试。关于炒面，你有哪些回忆？欢迎留言与我分享。
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