什么是手冲咖啡(手冲咖啡基本步骤) _步骤

手冲咖啡作为“第三次咖啡改革浪潮”的新宠，已经成为咖啡师的个性化方式。不同的咖啡师用手工冲泡的萃取物来表达自己对咖啡的理解。这里没有统一，也没有绝对的好坏。一切都取决于味道的表现，就像做饭一样，很难调节。日本手工咖啡虽然历史悠久，有沉淀，但风格各异，也吸引了不同口味的顾客。所以首先要找到咖啡师喜欢的方式，提炼出自己的个性，然后再去感染顾客，培养顾客的品味。
但无论如何，只有彻底了解影响手工咖啡萃取的因素，才能做出一杯完美萃取的咖啡，避免在得到一颗好豆子时，被顾客批评萃取失败。那么影响手工咖啡风味的因素有哪些呢？
今天重庆百瑞斯特咖啡西点勾兑培训机构就给大家总结一下影响手工咖啡萃取的几个因素。咖啡师通过专业的学习和培训，训练控制咖啡萃取的各种因素。以下是重庆百瑞斯特咖啡西点调配培训机构总结的几大因素:1 。水质2 。水温3 。咖啡豆。粉5 。研磨度6 。粉末分布7 。手作锅8 。过滤杯9 。
【水质】目前用来冲咖啡的水有以下几种:纯净水、纯净水、软水。纯净水不含任何其他溶质，所以溶解性更强，冲咖啡时会提取出更多咖啡粉中的物质。纯净水也可以理解为矿泉水，是去除了细菌、氯等有害物质的水。并留下矿物元素。在提取过程中，这种水的溶解度比纯净水的溶解度弱。同时水中的矿物质在一定程度上可以调节咖啡的风味，所以不同矿泉水提取的咖啡风味略有不同。软化水是经过软水器过滤的水，不含钙镁离子。但目前一般是钠离子置换软化，所以水中钠离子含量会高，提取的咖啡容易咸。
【水温】水温的调节对于咖啡的提取是显而易见的，也是最直接的因素之一。一般来说，在其他因素不变的情况下，焙炒程度越深，用于提取的水温越低。咖啡越新鲜，提取时使用的水温越低；研磨的咖啡越细，用于提取的水温就越低。水温范围一般为80-96℃ 。
【咖啡豆】包括生豆的产地、烘焙度、新鲜度。产地决定了这种咖啡能达到的高度，好的烘焙表现了这种高度，新鲜度决定了你是否留下了所有你能拥有的味道。所以一杯风味极佳的咖啡豆，一定离不开这三个因素。
【粉量】粉量其实不仅仅影响最终的提取量。如果简单的认为10g粉提取160g咖啡，20g粉提取320g咖啡，那就大错特错了。除了粉的量，还会影响汽蒸效率、汽蒸水温、萃取水流量、萃取速度等。，最后影响提取率。根据笔者的提取经验，一般来说，粉越多越容易提取不足。
【研磨程度】咖啡烘焙后，细胞结构发生变化，出现许多空充满气体的空腔，包括许多香气成分。研磨程度实际上决定了提取的难度。研磨程度越细，越容易提取出咖啡的香味。然后要根据咖啡的烘焙度和新鲜度来确定粗磨程度，再根据萃取结果来调整，达到萃取的平衡。
【什么是手冲咖啡(手冲咖啡基本步骤)】【布粉】这是一个非常容易被忽略的环节，因为手工打孔的布粉虽然没有意大利布粉重要，但也是决定萃取一致性的关键因素。首先，面粉表面的平整度决定了蒸煮和提取的均匀性。其次，有些人喜欢把滤杯当饭吃，增加布粉密度，会影响萃取流量和萃取速度。好的配粉习惯会减少咖啡师每次提取结果的误差。
【手作壶】目前市面上的手作壶种类繁多。很多咖啡师对如何选择手工锅没有客观的认识。手壶的区别只有以下几点:之一，保温。以最经典的卡利塔细口宫廷壶为例。由于顶盖的封闭设计，提取时的温度损失会更少，比带温度计的Tiamo少3-5℃，可以带来更稳定的水温。其次，长嘴窄口无疑水流更细更均匀，但在萃取后期需要加大水流时显得有点不足。相反，水壶在水流控制上需要更多的操作经验。第三，材料和陶瓷的保温效果比金属好，但是有些金属锅是做成双层的，里面有空，这样保温效果会更好。同时在预热上也会比陶瓷快。
【滤杯】有经验的咖啡师都知道，不同的滤杯需要不同的萃取方式，同样一颗豆子的风味表现也是不一样的，所以不得不说一下滤杯的凹槽和出水孔的设计。凹槽越长越深，通气性和平滑性越好，蒸的时候越不容易出现火山气泡，提取出来的咖啡口感越顺滑，咖啡的酸度也越好。反之，提取出来的咖啡味道更浓，也容易表现出咖啡的甘甜。出口孔越大，萃取速度越快，更适合烘焙程度深的咖啡。
【蒸】这里有两点需要注意，一是蒸的量，二是蒸的时间。蒸水的量一定要恰到好处，更好只是滴几滴，适量的水有利于充分蒸透所有的咖啡粉。需要注意的是，靠近中间的粉层较厚，而周围的粉层较薄。所以在蒸和注水的时候，中间要多加注意，保证下面的咖啡粉能被泡透。蒸的时间要根据烘烤程度、面粉量、水温等因素来确定。一般来说，蒸的时间越长，提取的物质越多。