打蛋白时意三点： 之一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质 ， 比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋 ， 任何都可以 因为蛋白是碱性物质 ， 酸碱中和后 ， 打发起来的蛋白会更稳定为什么我打发蛋清打不起来？是不是我糖放的太多了？还是柠檬汁放太多了？
鸡蛋是否新鲜 ， 不新鲜的鸡蛋也会打不发蛋白打到这个程度快好了吗
还没有的 ， 早着呢！打蛋白想要它快一点儿的话可以加一点儿柠檬汁或者白醋 ， 然后一般是分3次加入适量的细砂糖 。一般用打蛋器的话需要5分钟左右的时间到硬性发泡 。

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