大耗儿鱼怎么做才细嫩耗儿鱼是什么鱼 _大杂烩

翻遍各家祖传食谱，掌柜这次可1点都不有藏私，不保留齐备分享。
重庆水煮耗儿鱼的做法

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材料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油过量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
三、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
4、将锅烧热后，下油。待油七稚子后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，介入过量的水(以水淹过菜菜为准) 。再将方才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。
５、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，以是1定要用小火徐徐煮。
七、鱼煮好后，倒入方才的盆中，不1定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人丁味为准。假定很能辣，概略洒不少海椒面和花椒面)
8、将锅洗洁净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
重庆红烧耗儿鱼的做法

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主料：耗儿鱼豆腐
辅料：大蒜大葱姜片豆瓣
红烧耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎1会滤干油剩出备用;
2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒1会;
三、将鱼倒回锅中，持续翻炒1下，然后加大葱、料酒、酱油、少量白糖，再加1小碗水转小火加盖烧1会
4、将豆腐切块倒入锅中和鱼1起悄然翻炒1下，再开小火收干水分，开首加少量味精出锅装盘，撒上葱花便可
重庆干烧耗儿鱼的做法

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主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒５0克、肉粒５0克、青红尖椒粒５0 。
干烧耗儿鱼的做法：
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
本色：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆泡椒耗儿鱼的做法

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用料：鲜耗儿鱼2条(大的)，大葱1根，泡椒1把，泡姜两块，豆瓣酱1勺，大蒜三瓣，老姜1小块，盐，味精，料酒
泡椒耗儿鱼的做法：
耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了较劲多的料酒，差未几能淹到鱼。然后放差未几10多分钟就OK了。
趁腌鱼的工夫概略切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。
大葱切丝
姜蒜切片
锅内热油，油稍微倒多1点点。放入泡椒泡姜爆香
能闻到香味了放1勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝持续爆香。
把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。方才淹到鱼更好。盖上锅盖焖５分钟摆布。看看好不有。把残余葱丝放进去翻两下。好了便概略试试味，加点盐味精起锅了。
重庆冷锅耗儿鱼的做法

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主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒５0克、肉粒５0克、青红尖椒粒５0 。
冷锅耗儿鱼的做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
本色：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆麻香耗儿鱼的做法

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主料：耗儿鱼400克
调料：花椒2克,泡椒1５克,盐５克,味精2克,姜10克,白砂糖５克,色拉油５0克
麻香耗儿鱼的做法：
1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用;
2. 锅内留少量油，加泡青椒、泡姜炒出味;
三. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的打造要诀：
1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁工夫不宜过长，不然会烂。
2. 本品有油炸进程，需备色拉油约５00克。

大耗儿鱼怎么做才细嫩 耗儿鱼是什么鱼

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