首先是杀青 ， 锅温190～200℃时 ， 茶叶下锅 ， 专业炒茶师傅不停地用双手翻抖炒 。 要确保快翻、捞净、抖散 ， 以免叶片灼焦或产生闷气 。

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杀青适度后 ， 锅温降到70～75℃左右 ， 炒茶师傅开始用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉 ， 使茶叶在手心下滚翻 ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 茶叶慢慢卷曲成螺状 ， 水分逐渐蒸发 。
当茶叶干度达六、七成干时 ， 则转入搓团显毫过程 。 这一过程是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键 。
炒茶师需要边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 。

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一记红碧螺春茶一定是当天采当天做的 ， 炒茶的师傅们往往都是日夜赶工 ， 一天的睡眠时间不足5小时 。
烘：千辛万苦 ， 终得干茶
当九成干左右时 ， 师傅们起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。
到这一工序 ， 成品的干茶才显露出来 。 洞庭碧螺春干茶呈黛青色 ， 自然弯曲 ， 茸毫显露 。

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