红姐的美食屋■家人爱吃的几道家常菜，下饭下酒，营养美味简单，百吃不厌

水煮杏鲍菇

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食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。
做法：
1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；
2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；
3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；
4、放入杏鲍菇；
5、淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中；
6、加少许花椒粉；
7、撒熟芝麻；
8、放入辣椒段；
9、炒锅倒油，放入花椒炸香；
10、趁热将花椒油烹入；
11、放入少许香菜即可。
干锅排骨

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食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1、备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2、排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3、炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4、放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5、然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6、土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7、锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8、再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9、出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10、关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
烹饪技巧
1、排骨炸之前，需提前腌制，这样才会入味；
2、干锅底料有咸味，盐需酌情添加；
香辣牛肚

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食材：牛肚300克，红椒1个，青椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入；
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用；
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒；
4、放入配菜，倒入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。
白灼青瓜花

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食材：青瓜花350克姜蒜15克油适量盐1勺糖2勺生抽1勺蚝油0.5勺
做法：
1、青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花) ，姜切丝，蒜剁末；
2、锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香；
3、倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味；
4、加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖；
5、最后把姜丝放入，即可离火备用；
6、汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入；
7、一变色，即可捞出过凉，沥干水；
8、盛入盘中，淋上酱汁即可。
走油豆豉扣肉