「四川」四川剁椒鱼头的做法？剁椒鱼头|

文章导读
剁椒鱼头是最常见的一种美食，剁椒鱼头的做法也是很多的，不同地区剁椒鱼头的做法也是不同的，但是吃剁椒鱼头要属四川的是比较正宗的，很多人在家里自己制作的剁椒鱼头感觉味道没有外面买的好吃，其实剁椒鱼头在制作的时候，是非常讲究的，特别是剁椒，下面介绍四川剁椒鱼头的做法。

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在制作美味的剁椒鱼头之前，首先准备花莲的鱼头500克左右，从鱼头背部切开但不要切断。接着把鱼头翻一面打上花刀,再用刀剁几下鱼头方便入味。
剁椒鱼头的制作方法，简单易学，超级美味
下面准备一块生姜拍扁，切成生姜末放在鱼头上面，然后把小葱打成结搓揉几下，把葱汁抹在鱼头身上。接着再倒入八克的料酒用手抹匀，然后把鱼头放在一边腌制五分钟方便入味。
剁椒鱼头的制作方法，简单易学，超级美味
在腌制鱼头的过程中，准备几个大蒜子拍扁切成蒜末装入小碗里，然后再把一块生姜拍扁，切成生姜末也放入小碗中。之后准备五克的小米椒切成末也放入盆里。
这时取一个干净的大圆盘，把葱结和姜末放在盘子中，然后把腌制好的鱼头放在盘子里，接着在鱼头身上抹20克左右的蒸鱼豉油，均匀的涂抹开来。

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剁椒鱼头的制作方法，简单易学，超级美味
下面准备一口干净的锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后倒入葱蒜末翻炒出香味。炒出香味之后把剁椒倒入锅中翻炒一会，之后加入，2克的鸡粉,胡椒粉，3克的白砂糖，5克的蒸鱼豉油翻炒均匀。之后起锅浇淋在摆好的鱼头身上。
剁椒鱼头的制作方法，简单易学，超级美味
下面准备蒸锅，往蒸锅中倒入少许清水大火烧开，等水上气之后把鱼头放入锅中隔水再盖上锅盖蒸十分钟左右即可。十分钟之后把鱼取出，然后撒上一层葱花。这时再另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温七成热时把热油浇淋在鱼头上即可。简单美味的剁椒鱼头就制作完成。
温馨提示:选择花鲢鱼头来制作剁椒鱼头最美味，必须选用新鲜的活鱼的头。
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

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做法
剁椒鱼头
剁椒鱼头
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。