#文汇报#靠阿姨妈妈走红“出圈”，私房菜靠小黄鱼走出逆市

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家住佳信都市花园的顾阿姨最近养成了一个习惯，隔三差五就到小区门口的私房菜馆海尊苑打包几份黄鱼馄饨回家，就着店家赠送的黄鱼汤，一家老小都吃得“乐胃” 。 “马大嫂”顾阿姨也得以忙里偷闲和老姐妹多煲一会儿“电话粥” ，还张罗着给大家都订上几份黄鱼馄饨尝尝鲜。

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海尊苑出品的黄鱼馄饨用料很是考究：来自象山石浦的野生小黄鱼，每条一两二左右，只取用中段，去骨去刺后和金华两头乌的猪五花按比例调成馅芯，轻咬下去，齿颊生香，还能吃到蒜瓣肉劲道弹性的口感。
“从小黄鱼上岸到上餐桌不超过8小时，用料扎足，一份10只的馄饨需要一斤黄鱼馅，几乎每只馄饨里有一条鱼。 ”海尊苑是主打蟹宴的蟹尊苑的支线品牌，专做精品私房菜，负责人翁霖是一个乐观的80后厨师。疫情期间，他和妻子在家琢磨起新菜单，想到了以前并不十分看重的外卖生意。黄鱼馄饨原本只在夫妻俩朋友圈卖着玩玩，没想到意外在阿姨妈妈圈里走红，靠着口口相传，如今店里每天外卖已稳定在500份以上，餐厅在自救的同时，也打开了社区新市场。

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【#文汇报#靠阿姨妈妈走红“出圈”，私房菜靠小黄鱼走出逆市】“上海人讲究‘不时不食’ ，赶在休渔期前，眼下正是小黄鱼的‘赏味期限’ 。 ”翁霖还记得， 3月初黄鱼馄饨上线，第一天他们试做了几十斤小黄鱼就被一抢而空，三四天后，店里每天小黄鱼消耗量就突破了300斤。海尊苑的生意重又红火了起来。

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翁霖说，作为个体经营者，不等不靠主动自救，就是在贡献自己的一份力量。外卖帮助他们渡过危机，食客对黄鱼馄饨的认可也带来了新的生机——眼下春菜上新，他正在研发干贝馄饨、海胆馄饨等一系列新菜单，鲍鱼粽子、佛跳墙粽子也已提上日程。
作者：周渊王翔张伊辰
编辑：单颖文
责任编辑：朱伟
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