包面(湖北包面的来历) _美文

【包面(湖北包面的来历)】

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抄手馄饨云吞到底这三个东西有什么区别啊
同一种食物，有如此多的名字，首先说明它分布广泛，其次说明人们都喜欢，所以各地另取芳名。最常见的还是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种，本文且对这三种常用名作点简单溯源。首先是“馄饨”，这是它最常用，也应该是它最古老的名字。馄饨之名，最早见诸文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考，饼始于七国时代，馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之，所以也称“煮饼”与“汤饼” 。后来馄饨店把馄饨作为面点，成为一种食品。古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的之一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗，意谓“开天辟地” 。清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”换言之，“馄饨”是“混沌”的谐音，民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。“云吞”则是广东人对馄饨的俗称。据说，此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，有人说始于清代同治年间。一位湖南人在广州开了家“三楚面馆”，专营面食，由于馄饨两字笔画太多，所以改写为“云吞” 。也有人从二者发音来追溯它们的渊源。“馄”、“云”二字的粤语发音完全相同，将“馄”简写作“云”，也就是顺理成章的事。同理，“饨”字也简写成音近的“吞”字，“云吞”就这样诞生了。是不是这样，当然广东人最有发言权。如果我们想象力丰富的话，也可以从意义上来推断：你们北方人把这食物想象成天地“混沌”，我又为什么不可以把它想象为天地间的白“云”？云吞，当然也就是把这“云”“吞”吃在嘴里的意思了。最奇特的也许是四川的叫法“抄手” 。之一次去四川的北方人或南方人听到这名字，很难想象这是食物，也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。那这抄手是怎么个来历呢？说法有二：一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手” 。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两” 。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手” 。怎么包馄饨简单的方式
准备馄饨1 馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。2馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。3煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。END 馄饨皮1取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。2取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。3直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。4将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。5在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。6将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。7最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。8从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。9随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。10接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。END做馅1取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。2将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。3将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。4将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。5去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。6取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。7将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙,5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。8用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。END包馅取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。把所有的馄饨皮及馅料用同样的，包制成馄饨。包面和馄饨有什么不同，包面是怎么做的