菱粉是生粉吗生粉是什么粉做的 _小常识

另有那些绿豆淀粉，木薯粉，小麦粉又是什么粉，搞的去超市都不晓得怎么置办，今天美食君就为自己科普一下各种粉的事儿，让你们当返回超市就晓得怎么置办了！

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生粉切实便是淀粉，它算一个笼统的总称吧。因为生粉网罗了很多种不同的淀粉。然则淀粉不定然是生粉。淀粉个别来说用处用3种：挂糊、上浆、勾芡。首先我们先来了解下列这3种熏染的原理。
挂糊便是食物下锅前裹上淀粉，要很厚的那种哦。一般会用来做炸鸡排、炸猪排、糖醋鱼这些，因为裹淀粉的用处便是想让食材自己变得酥脆，外焦里嫩口感更好。
上浆呢便是食物下锅前裹薄层淀粉，为什么是薄的呢？因为这次裹淀粉的原因是想让食物口感变得嫩滑，而不是脆。因为裹上之后再下锅的话，食物水份就会被锁住，会变得嫩滑极度，像水煮肉片这些都是通过这个才略实现的。
勾芡自己就很体会了，便是在起锅过去把淀粉跟水撮合的水淀粉倒进去搅拌，多么无论是汤还是收汁都会变得浓稠。口感更好。而勾芡也不单仅可能用在做汤方面。爆炒醋溜这些也会往往用到，醋溜肉片，爆炒猪肝都是勾芡的菜肴。

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了解了淀粉的操纵举措之后我们可能进阶的把握各种淀粉终究后果是怎么一回事。
比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉这些，各个地方关于生粉的称呼也是不一样的，北方叫团粉，大陆和香港叫玉米淀粉，台湾呢便是太白粉。
生粉个别来说呢都是用来勾芡，做汤羹，腌制肉会让肉更嫩。不过要单说勾芡的话，各个榜样的淀粉也细微鉴别。
就比如说红薯粉，荣耀就不有另外的粉那末亮滑。太白粉的话要用冷水勾芡，汤汁就会更加浓稠，如果用热水调的话就会变为块。以是它可能用来做那种红薯粉皮能够暖锅店的宽粉都行。

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玉米淀粉呢用处会比较多一点，就像说烘焙的时辰你缺少低筋粉，那你即可能用中筋粉加玉米淀粉来混合代替，叮咛蛋明的时辰可能参与点玉米淀粉，能波动叮咛。油炸后的口感也会比较酥脆，以是个别做酥皮类菜肴的时辰都会用它来挂糊，玉米淀粉融入面粉中也可能做点小甜点，比如雪媚娘，椰奶小方，玉米烙啥的。
博客木薯淀粉一般用来做芋圆布丁的甜品，因为它参与水之后煮熟就会很q弹，口感超级棒，并且还是透明的哦。相关于甜品，我们国人常吃的豌豆凉粉和凉皮切实便是用豌豆淀粉做的，口感你也可能想象取得，绿豆淀粉是用来做粉丝也可能用来做凉粉，小麦淀粉可能做点心，它一般被称为“橙粉”，因为透明度很高。土豆淀粉的话它粘性是异常高的，可能用来挂糊，可能用来腌肉，最多的用法便是用来给锅包肉挂糊，那滋味，那口感，几乎厚味！
开头整体总结一下，玉米淀粉、土豆淀粉用来做菜勾芡。红薯淀粉用来做粉丝和粉条。木薯淀粉用来做甜品。绿豆淀粉是用来做凉皮。小麦淀粉是用来做茶点。
今天的科普就到这里了。了解以上常识点当返回超市再也不怕咯~

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