干香菇和鲜香菇哪个才好？干香菇和鲜香菇的区别 _才好

干香菇和鲜香菇的区别(干香菇和鲜香菇哪个好？香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一。它的质地又厚又嫩，有一种奇特的香味。无论是炖汤还是炒菜，都非常好吃，所以香菇也有“菇中之王”的称号。但是我们平时逛街的时候会发现，蘑菇有两种，一种是干蘑菇，一种是鲜蘑菇，而干蘑菇其实就是将鲜蘑菇烘干脱水而成的。那么，蘑菇和蘑菇有什么区别呢？应该选择干香菇还是鲜香菇？做饭时该如何选择？今天就来详细说说吧。看完这个不要买错了。

1.从营养的角度来看
干香菇的营养成分和鲜香菇差不多。干蘑菇只是在过程中去除了多余的水分，但实际上大部分营养成分都保留了下来。但是蘑菇在自然干燥过程中，营养成分会发生一些变化。这是因为蘑菇中的麦角固醇会转化为维生素D，增强我们对钙的接受程度，所以干蘑菇的维生素D会高于新奇蘑菇。

2.从口味的角度来看
我们在购买香菇的时候，会发现干香菇比新奇的香菇闻起来更香。这是因为干香菇特有的香味来自香菇精和鸟苷酸。这两种物质在干燥的过程中会大大增加，浓郁的香味保存在香菇中。所以单就香味来说，干香菇的味道肯定比鲜香菇香。

3.从口味上来说。
【干香菇和鲜香菇哪个才好？干香菇和鲜香菇的区别】鲜蘑菇明显比干蘑菇好吃。鲜香菇水分丰富，肉质醇厚，口感嫩滑，更容易被人体接受和消化。因为干燥过程中水分的流失，干蘑菇会变得粗糙，所以会更难咀嚼。如果是舌头不好或者消化不良的朋友，更好用新鲜的蘑菇做菜。

现在，大家应该对两者都有了一定的了解。以后根据自己的需求选择合适的蘑菇就行了。如果是炒菜或者涮红豆博客火锅，鲜香菇比较合适；比如红豆博客果用来煲汤炖菜，干香菇会更好，能让食物特别香。我想和你分享一下鲜蘑菇和干蘑菇的不同做法。我希望你喜欢它们。

蚝油蘑菇
【材料】:香菇适量，蒜3瓣，蚝油1大勺，酱油1小勺，盐1小勺，糖1小勺，葱花适量，水淀粉1小碗。
【做法】:
1.香菇洗净，用盐水浸泡十分钟，取出切片；
2.蒜瓣切块，锅中放适量油加热，蒜末放入锅中炒香；
3.然后放入香菇翻炒至软身；
4.加入半勺盐和糖，一勺酱油和一勺蚝油翻炒均匀。蚝油本身是咸的，所以红豆博客不放盐；
5.倒入适量水淀粉翻炒均匀。出锅前撒上葱花。

蘑菇乌鸡汤
【材料】:乌鸡半只、香菇8朵、木耳15g、红枣1把、枸杞1把、生姜2片、盐适量。
【做法】:
1.香菇提前用清水浸泡，木耳用清水浸泡备用。
2.乌鸡洗净，切块。炖肉可以切得稍微大一点。放入锅中，用水煮开。放点料酒去腥。去除血沫，捞出备用。
3.除枸杞外，将香菇木耳、乌鸡、红枣放入汤锅，放两片生姜，参加适量的水(水要一次加完，中间不能加水)；
4.大火烧开后盖上锅盖焖一个半小时；
4、关火前5分钟，加入枸杞和盐调味，枸杞要后放，过早放会破坏其营养成分。

干香菇和鲜香菇哪个才好？ 干香菇和鲜香菇的区别

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