美食@早餐肠粉的做法

文章导读
对于南方人来说，早餐吃肠粉是一件很平常的事情。但是对于北方朋友来说，可能什么是肠粉都不知道。今天，我们来给大家介绍一下早餐肠粉的做法，如果大家感兴趣的话，可以吃尝试一下。但是因为肠粉的制作比较复杂，希望大家在掌握一定的厨艺之后进行，不然是很容易失败的哦。

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肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。

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肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
磨浆——制作肠粉
取籼米(200g)，用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。

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把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和凉水(400～500ml)，加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量)，并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
制做肠粉的馅料
【美食@早餐肠粉的做法】中等大小的鲜虾仁(100g)，用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
(在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。)
香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
将玻璃生菜(100g)撕成长片，洗净再沥干水分。
调制肠粉的蘸汁
可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化
最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用，更加方便快捷。
蒸制肠粉
在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。